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Micotoxinas en Alimentos y piensos

Maria Fernanda M2801 Spanish

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Algunos efectos toxicos que producen son:
- Tipo de toxinba
- Nivel de Ingesta
- Mecanismo de Defensa
- Duración de Exposición
Metabolitos producidos por hongos filamentosos.
Las Micotoxinas Principales son:
- Aflatoxinas
  - Sustancias con mayor potencia genotóxica y hepatocarcinogenica
- Fumonisinas
  - Causante de enfermedades en animales domesticos (leucoencefalomalacia equina y sindrome de edema pulmonar porcino)
- Ocratoxina
  - Propiedades nefrotoxicas cancerigenas , teratogenicaaaaa e inmnosupresoras
- Zearalenona
  - Posee accion estrogena,, toxica para el sistema reproductivo de los animales
- Patulina
  - Puede aparecer en muchas frutas y granos,
- Alcaloides del Egot
  - Alcaloides tipo clavina
  - Ac. Lisergico
  - Amdas simples del ac. lisergico
  - Alcaloides Peptidicos
- Tricotecenos
  - Hongos de suelo importantes para plantas que crecen e los cultivos
    - Deoxinivalenol
    - Toxinas T-2 y HT-2
    - Nivalenol
Prevención y Control
- Pueden aparecer desde la cosecha, recoleccion, almcenaje y transporte hasta la elaboración y conservación.
  - Para Inhibir la biosíntesis de las micotoxinas es recomendable el uso de agentes naturales y quimicos como:
    - Carbón Activo
    - Aluminosilicato de sodio
    - Calcio Hidratado
    - Bentonita
    - Zeolitas
    - Bacterias del ac. lactico