Lipidos

Lipidos

1. Son

   • Compuestos organicos
     • Formados
       • C,H,O
         • Son
           • Insolubles en agua
         • Conformados

2. CLASIFICACIÓN

   • Compuestos
     • Compuesta
       • Parte lipidica
       • No lo es
   • Simples
     • Conformados
       • Son
         • Cadena de hidrocarburos
           • Denominada
             • Acidos grasos
               • Unidos
                 • Glicerol
                   • Según numero
                     • Monoglicerios
                     • Diglicerios
                     • Triglicerios
                       • Almacenaje de energía
                         • Animales
                           • Grasas
                         • Vegetales
                           • Aceites
               • FUENTES ALIMENTARIAS
               • Saturados y colesterol
                 • Encuentran
                   • Animales
               • Monoinsaturados
                 • Encuentran
                   • Vegetales
               • Poliinsaturados
                 • Acido lioneico
                   • Encuentra
                     • Aceite maravilla, maiz, soya y aveces palta
                 • ácido α – linolénico
                   • Encuentra
                     • aceite de soya y linaza

3. FUNCIONES

   • Biologicas
     • Componentes estructurales en membranas biológicas
     • Transporte y almacenamiento de combustibles metabólicos en forma de triglicéridos.
     • Cubierta protectora
     • Componentes de la superficie celular
     • Actividad biológica diversa
   • Dieta
     • Aportan energía
     • Aumentan palatabilidad de los alimentos
     • Aumentan densidad energetica
     • Vehículos de vitaminas
     • Provocan sasiedad

4. HIDROGENISACIÓN

   • Finalidad
     • Aumentar vida util de los alimentos
   • Efecto secundario
     • Aparición ácidos grasos trans
       • Asociados
         • Aumento en los niveles de colesterol LDL, y disminución de los niveles de HDL

5. ACIDO ERUICO

   • Se encuentra
     • aceite de raps y colza
       • Produciendo
         • Enfermedades cardivasculares

6. FITOESTEROL

   • COLESTEROL
     • Funcion
       • síntesis de un gran número de compuestos
     • LDL
       • ''Colestarol Malo''
         • Encargado
           • transportar colesterol y triglicéridos desde el hígado hacia los tejidos periféricos
     • HDL
       • ''Colesterol Bueno''
         • Encargado
           • transportar colesterol y triglicéridos desde el tejido adiposo hacia el hígado, y retirar colesterol libre desde las arterias.
   • Función
     • Estabilizando la membrana celular y controlando su permeabilidad.

7. PUNTO DE FUSION

   • Es
     • Cambio de alimentos de estado liquido a solido
       • Determinado
         • Largo de la cadena hidrocarbonada
         • Número de insaturaciones presentes en la cadena hidrocarbonada

8. FACTORES QUE AFECTANL A ESTABILIDAD DE LAS MATERIAS GRASAS

   • Produce
     • reacción de éstos con otras moléculas
       • Dependientes
         • Factores que entornan el alimento
       • Reaccion tipica
         • RANCIDEZ HIDROLITICA
           • Es
             • aumento de la acidez, químicamente determinada, en un alimento
         • RANCIDEZ OXIDATIVA
           • Es
             • proceso de oxidación que involucra la incorporación del oxígeno a la estructura de los ácidos grasos,

9. PATOLOGIAS

   • Obesidad
   • Dislipidemia
   • Pancreatitis
   • Ateroesclerosis

10. REQUERIMIENTOSS

    • AGS:menos del 10% del VCT AGM: del 10 al 15% del VCT AGP: hasta el 10% del VCT