PROTEÍNAS

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PROTEÍNAS

Las proteínas fueron las primeras sustancias que se identificaron como una parte vital de los tejidos vivos. El nombre derivó hace mas de un siglo de una palabra griega que significa "de primera importancia". Mantequilla, chocolate, cereal. frijoles, mani, tacos, hamburguesas, carne, etc.

COMPOSICIÓN

Igual que las grasas y los carbohidratos, las proteínas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Son únicas porque también incluyen un 16% de nitrógeno, junto con azufre y en ocasiones otros elementos. como fósforo, hierro y cobalto.

ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN

La base de la estructura de las proteínas es el aminoácido. Los aminoácidos se combinan para formar proteínas por medio de una unión peptídica que une el carbono carboxílico de un aminoácido al nitrógeno de otro. Las proteínas varían de tamaño, desde polipéptidos relativamente pequeños hasta la adrenocorticotropina ACTH), con 28 aminoácidos unidos a moléculas muy complejas con varios cientos de miles de unidades de aminoácidos.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

En los procesos anabólicos proporcionan los aminoácidos necesarios para construir y conservar tejidos corporales. Como fuentes de energía, son equivalentes a los carbohidratps, porque proporcionan 4 kcal/g.

Las proteínas tienen a su cargo una función estructural importante no solo en todos los tejidos corporales, sino también en la formación de enzimas, hormonas y diversos líquidos y secreciones corporales.

DEFICIENCIA

Tanto los adultos como los niños pueden tolerar ingestiones bajas de proteínas, según la calidad de la proteína y la cantidad de energía ingeridas.

INGESTIONES

Las raciones dieteticas recomendadas, las necesidades de varones jovenes adultos de proteínas de referencia (osea, de las muy digeribles, de alta calidad, como las de huevo, carne, leche o pescado) en 0.61 g/kg/dia, 0.75 g/kg para adultos en Estados Unidos

FUENTES

mantequilla, mani, pescado, leche, carnes, pollo, etc,