TIPOS DE COCCIÓN - created from Mind Map

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MEDIO ACOUSO

MEDIO GRASO

MEDIO AÉREO

COCCIÓN A BAÑO MARIA

AHUMAR

ESCALDAR

HERVIR

COCCIÓN AL VAPOR

Escaldar es un método en donde se sumerge el alimento al agua que tiene una temperatura de 90°- 100° C. Esto se somete por 30 segundos a 5 min (dependiendo el alimento),al retirar del fuego se coloca en un bowl con agua fría para cortar su cocción

Se puede escaldar verduras (papa,zanahoria,brocoli),Carnes,Pescados

Hay dos maneras de hervir alimentos: sumergiéndolos en agua fría y llevándolos a ebullición juntos, o hirviendo primero el agua (100° C ) y luego agregando los ingredientes para mantener los nutrientes.

En este tipo de cocción se puede hervir la mayoría de los alimentos desde verduras,frutas,tubérculos,legumbres,carnes,pesacados,huevo,etc.

Cocinar al vapor es cuando se cocinan los alimentos usando vapor de agua. Esto se hace sin meterlos en líquidos como agua o aceite. Preparar los alimentos de esta forma ayuda a conservar sus nutrientes y es una técnica culinaria muy saludable.

Algunos alimentos que se puden cocinar al vapor son Verduras y Hortalizas (Coliflor,Brocoli,Zanahorias),Pescado al Papillote,Carnes rojas,pollo

SALTEADO

REHOGADO

FRITURA

El salteado consiste en cocinar alimentos rápidamente en una sartén o wok a fuego alto (170°-220°) , con poco aceite y moviéndolos constantemente. (Se recomienda que sea corte Brunoise,Jardiniere,Macedoine)

Este tipo de cocción suelen verse mas en las verduras,pero igual existen muchos alimentos que se pueden cocinar con este metodo como son carnes,pollos,y en algunas ocaciones la pasta

Rehogar es un método culinario que implica cocinar un alimento a fuego lento (Sin llegar a los 100° C) con poca grasa y sin agua, para que se impregne de los sabores y condimentos. De igual manera se cortan en trozos pequeños (Brunoise,Jardiniere,Macedoine)

Las verduras más comunes para rehogar son la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria, el calabacín, entre otras verduras. Esta técnica tiene beneficios como la reducción de grasa en los alimentos así es como conserva su sabor

La fritura consiste en cocinar un alimento sumergiéndolo en abundante grasa caliente, a menudo luego de haber sido rebozado, empanado o enharinado. El propósito es lograr una textura seca, crujiente y dorada. Este debe de ir a una temperatura muy alta (180-200 ºC)

Algunos alimentos que se utilizan con este método de cocción son: pollo, carnes ,pescados ,verduras ,bocadillos. Los mas comunes son las papas fritas, aros de cebolla ,croquetas

HORNO

ASADO A SAL

ASADO

Este método se lleva a cabo en un entorno cerrado, donde el aire caliente se encarga de transformar los alimentos, ya sea en un horno simple o uno ventilado. Este proceso ofrece múltiples beneficios, entre los cuales destaca la cocción uniforme de los ingredientes, gracias a la distribución constante y equilibrada del calor en todo momento.

Se puede hornear todo tipo de alimentos desde verduras,carnes,pollos,pastas,para gratinar.Al igual se ocupa para la reposteria para hornear bizcochos,galletas,etc.

Este tipo de cocción asado a la sal, los alimentos se cocinan en sus propios jugos, sin necesidad de adicionar más grasas, agua o aceite tiene como objetivo retener la humedad, proteger los alimentos para que no se sequen, garantizar una cocción uniforme y maximizar el sabor .

En este tipo de cocción se requiere de mucha sal. Los principales alimentos que se pueden preparar con este método son carnes enteros y pescados enteros. De igual manera algunas verduras

El asado es una forma de cocinar en la que los alimentos se cocinan lentamente al ser expuestos al calor directo o indirecto del fuego o brasas. Se puede cocinar a la parrilla, en la barbacoa, al horno, en la plancha, en espetón o estaca, a la salamandra o a la sal.

Algunos alimentos que se pueden preparar con este metodode cocción son Carnes,salchichas, chorizos, morcillas,Pescados ,Mariscos ,Verduras, como las coles de Bruselas, las patatas, las zanahorias, las berenjenas, los calabacines, la calabaza.

En esta técnica de cocción el agua no entra en contacto con el alimento sino que la temperatura llega de forma indirecta a través del calor que el agua emite al contenedor. Es decir que es un calentamiento indirecto del alimento que queremos preparar.

El baño maría es útil para preparar postres como flanes, budines. Es una técnica para calentar alimentos delicados, como derretir chocolate, y es el procedimiento empleado para la elaboración de conservas.

Algunos alimentos que se pueden ahumar Carne (pollo,coredero,cecina),Pescados,Quesos,Vegetaless

La técnica consiste en someter a los alimentos al humo de la combustión de la madera. Existen dos tipos de formas de ahumar, se puede ahumar y cocinar a la vez, es decir, ahumar en caliente, o simplemente ahumar un alimento ya cocinado, es decir, ahumar en frio.