Quiz
Vetie Fleischhygiene 2024
Questions in this quiz (59)
1KPRIM Bei welchen Tierarten wird vor Schlachtung die Sauberkeit genau definiert?
- ARind
- BSchwein
- CZiege
- DMasthähnchen
2Wie lautet die neue Bezeichnung für die FVO?
- AGesundheits- und Lebensmittelaudits und Analysen
- BLebensmittelanalysen und -audits und Gesundheitsschutz
- CLebensmittel- und Gesundheitssicherheit und Analysen
- DLebensmittelkontrollen und -analysen und Gesundheitsschutz
3Trichinenfreie Schweinebetriebe sind
- Aamtlich anerkannt
- Bveterinärzertifiziert
- CDakks akkreditiert
- Dbehördlich geprüft
4KN-Code
- AKombinierte Nummerrierung
- BKategorielle Nummerierung
- CKombinierte Nomenklatur
- DKategorielle Nomenklatur
5KPRIM was vom Geflügel darf nicht für Seperatorenfleisch verwendet werden?
- ABrustmuskulatur
- BFlügelmuskulatur
- COberschenkelmuskulatur
- DHalshaut
6KPRIM Welche Tiere (gesund, ohne Wartezeit) dürfen der Schlachtung zugeführt werden?
- ARind im 8. Monat
- BSchaf im 5. Monat
- CZiege im 4. Monat
- DPferd im 9. Monat
7Messverfahren Schwein
- ASpeck-Fleisch-messverfahren
- BSpeck-Schwarten-messverfahren
- CZwei-Punkt Messerverfahren
- DGluteus-Messverfahren
8Welcher Lymphknoten ist das?
- ALn. mandibularis accessorius
- BLn. mandibularis
- CLn. retropharyngealis medialis
9Wie heißen die markierten Lymphknoten?
(Eigentlich Bild vom Schlachtband, aber hab keins gefunden)
- ALnn. retropharyngeales mediales
- BLnn. retropharyngeales laterales
- CLnn. mandibulares
- DLnn. primae
10Was ist das für eine Struktur?
- ALnn. axillaris
- BLn. parotideus
- CLn mandibularis
11In welche Kategorie wird eine 4 Jahre alte Kuh eingeteilt, die bereits zweimal gekalbt hat?
- AA
- BB
- CC
- DD
12Welche Brühtemperatur herrscht beim Brühen von Schweineschlachtkörpern?
- A58-62°
- B75-78°
- C52-55°
13nach salmonellen VO, wie viele proben bei 2000 Schweinen
- A26
- B38
- C47
- D60
14KPRIM Welche Zeit darf gemäß Anhang von Tierschutz-Schlacht-VO zwischen Betäubung und Entblutung vergehen?
- A60 sek bei opBolzenschussbetäubung Rind
- BElektrische Betäubung und Entbluten im Hängen beim Schwein 20sek
- CZiege nach Bolzenschussbetäubung in den Hinterkopf 30sek
- DSchwein 10s nach Verlassen der CO2 Anlage
15KPRIM Bei welchen Tierarten ist eine UNtersuchung auf Cysticercose vorgeschrieben?
- ARind
- BHausschwein
- CWildschwein
- DPferd
16Um welchen Parasiten handelt es sich? (Leber Wildschwein)
- AFasciola hepatica
- BStrongyliden
- CEchinokokkus
- DTrichinella spiralis
17Worauf kann nach ANlage 4 bei der BU untersucht werden?
- AErysipelothrix rhusiopathiae
- BEnterokokkus faecalis
- CCronobacter
- DMycobacterium tbc
18Wer koordiniert den nationalen Rückstandkontrollplan?
- ABMEL
- BBfR
- CBVL
- DRKI
19An wen leiten die Bundesländer ihre Daten des jährlichen Zoonose-Monitorings weiter?
- ABundesamt für Gesundheitsschutz
- BBundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
20KPRIM Was stimmt für PSE-Fleisch?
- AMessung des pH nach 45min ist Ausschlaggebend
- BMessung erfolgt beim Schwein in M. Semimembranosus und M. Semitendinosus
- CDer letzte pH-Wert wird nach 24h gemessen
- DWenn nach 45min pH >6,2
21KPRIM Für welche Keime gibt es Prozesshygienekriterien
- AStaphylokokken
- BListerien
- CSalmonellen
- DCampylobacter
22KPRIM Welche Probe für Hemmstoffe beim Rind und Schwein?
- AMuskel
- BNiere
- CLeber
23Wobei ist die Gefahr der Erhöhung der Luftkeimkonzentration trotz normalem Schlachtablauf am höchsten?
- AEviszeration
- BEnthäutung
- CEntbluten
- DBetäuben
24Was ist der Vorteil der CO2-Betäubung bei Geflügel im Gegensatz zur Elektrobetäubung?
- Ageringer Platzbedarf
- Bweniger Schlachtschäden
- CGefahr für Personal geringer
25Vorbeugen cold shortening
- AElektrostimulation
- Blangsames auftauen
- Cschnelles auftauen
26Kälteliebende Bakterien
- APsychrophil
- BMesophil
- CThermophil
- DHalotrop
27Bei einer Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbetrieb fällt ein Tier mit einer Nabelhernie auf, die bis zum Boden geht und schon ulzeriert ist. Was erteilen Sie?
- AGenussuntauglichkeit
- BTransportverbot
- CSchlachtverbot
- Dzuchtuntauglichkeit
28In welchen Fällen erteilen Sie ein Schlachtverbot? (Kprim)
- AKachektische Tiere
- BErhitzte Tiere
- CTiere mit Verdacht auf Erregerausscheidung
- Dverschmutzte Tiere
29TNP
- Akönnen teilweise zu Futtermitteln verarbeitet werden.
- BWerden nach dem TierNeG und der TierNeV entsorgt
- Ckönnen nach Erhitzung wieder vermarktet werden
30Marktwert Rind
- AKategorisierung
- BFettgewebsklasse
- CFleischigkeitsklasse
- DSchlachtgewicht
31Welches Alter haben "junge Rinder" 8 Monate oder ... Monate wenn aus Tuberkulose-freier Region/Mitgliedstaat und nie Zugang zu Weideland.
- Aunter 18 monate
- Bunter 12 Monate
- Cunter 16 Monate
- Dunter 20 Monate
32Was verbessert eine Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbetrieb in Hinblick auf Tiergesundheit und Tierwohl?
- ANicht transportfähige Tiere erhalten keine Schlachterlaubnis
- BEs wird außer dem amtlichen Tierarzt kein weiteres Arbeitspersonal benötigt.
33Was ist die Aufgabe des amtlichen TA am Schlachthof?
- AKontrolle der Tiere beim Abladen
- BEntgegennahme der Lebensmittelketteninformationen
- CEinweisung des Transporters zur Reinigungsanlage
34Welche Pathologie ist bei Hühnern (exkl. Suppenhühnern) laut aktueller Fleischuntersuchungsstatistik am häufigsten vorzufinden?
- AOrganoleptische Anomalien
- Btiefe Dermatitis
- CKontaktdermatitis
- Dmangelnde Entblutung
35Welche Hautveränderungen sind bei Masthühnern zu erwarten? (Kprim)
- AScabby Hip
- BTiefe Dermatitis
- CKontaktdermatits
- DCellulite
36Wofür unterschreibt der TH in der Standarderklärung der Anlage 7?
- AEr erklärt, dass der Haustierarzt die verabreichten Medikamente und den Ablauf der Wartezeiten überprüft hat.
- BEr erklärt, dass keine Krankheiten vorliegen, die zur Beeinträchtigung der Lebensmittel führen können.
- CEr unterschreibt, dass alle Tiere in etwa gleich alt sind
- DEr unterschreibt, dass alle Tiere mit dem gleichen Futter gefüttert wurden.
37Was rechtfertigt eine Notschlachtung nicht?
- AMuskelriss
- BFraktur
- Ctraumatische Neuropathie
- Dvergiftung
38Was gilt für den Einsatz von Elektroschocks?
- Anur bei ausgewachsenen Schweinen und Kühen
- BNur in die Muskelpartien der Hintergliedmaßen
- CNur für eine Sekunde und in angemessenen Zeitabständen
- DWenn jegliche Vorwärtsbewegung verweigert wird
39Was gehört zur unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
- APolieren
- BBrühen
- CRupfen
- DEviszeration
40Welcher Prozessschritt ist Teil der unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
- ADekapitation
- BAbsetzen der Ständer
- CInnen- und Außenwäsche
- DEviszeration
41Die Untersuchung welcher Keime sind bei der BU geregelt?
- AYersinien
- BClostridien
- CSalmonellen
- DListerien
42Wie wird gemäß DVO 627/2019 die STU durchgeführt?
- AEs werden alle Tiere untersucht, es kann jedoch auf eine repräsentative Stichprobe reduziert werden.
- BEs wird grundsätzlich jedes 100ste Tier untersucht
- CEs muss erst ab 2000 Tieren pro Tag untersucht werden
43Schlachttechnologie Rind enthäuten. Es war weder das Geschlecht noch das Alter angegeben
- AVor dem Enthäuten muss beim Absetzen des Euters darauf geachtet werden, dass es zu keiner Kontamination des Schlachtkörpers mit Milch kommt.
- BDie Außenseite des Fells und der Haut darf die Oberfläche des Schlachtkörpers nicht berühren.
- CEs müssen alle Teile vollständig enthäutet sein.
- DDie Messer die mit dem Fell und der Haut Kontakt haben, dürfen die Oberfläche des Schlachtkörpers nicht berühren
44Welches Betäubungsverfahren ist bei Farmwild gemäß VO (EU) 1099/2009 erlaubt
- AFeuerwaffe
- BElektrobetäubung
- CPenetrierender Bolzenschuss
- DStumpfer Kopfschlag
45Destruktives Verfahren bei Salmonellen mittels Stanzprobe
- A4 Stellen bei EINEM Tier insgesamt 20cm2
- BMüssen mind. 1cm tief sein
46Ab welchem Alter kann der amtliche TA bei Schweinen die Spaltung in zwei Hälfen Verlangen?
- A5 Wochen
- B6 Wochen
- C3 Wochen
47Anzeigepflicht Schwein
- AAujeszky
- BSalmonellose
- CCampylobakteriose
48Kat 2 Material (KPRIM)
- AInternationale Küchenabfälle
- BTierkörper, die wasegen Tierseuche gekeult wurden
- CSRM
- DMagen und Darminhalt
49KPRIM HACCP-Konzept - wofür ist es?
- AErsetzt Basis-Hygienemaßnahmen
- BProdukt-und prozessspezifisch
- CKann als Nachweis für das betriebseigene Qualitätsmanagement genutzt werden
- DDient der Analyse und Reduktion von Gefahren.
50Fleischbildung nach der Schlachtung
- ApH-Wert steigt erst und sinkt dann
- BpH-Wert sinkt erst und steigt dann leicht an
- CpH-Wert steigt auf tierartspezifischen Wert
- DpH-Wert sinkt auf tierartspezifischen Wert
51Welche Parasiten kann man bei der Fleischuntersuchung nicht erkennen?
- ACryptosporidien
- BToxoplasma gondii
- CEchinococcus granulosus
- DAscaris suum
52KPRIM Welche Tieren werden nach Artikel 45 der VO 2019/627 als genussuntauglich bewertet?
- AAbgemagerte TIere
- BSeptikämische Tiere
- C14 Tage alte geschlachtete Tiere
- DVon verendeten, totgeborenen Tieren
53KPRIM Was ist richtig bei der bakteriellen Untersuchung?
- AHemmstofftest muss auch gemacht werden
- BSolange die Ergebnisse nicht da sind, ist TK beschlagnahmt
- CIst für Einzeltier-Untersuchung
- DUm frühzeitigen Verderb festzustellen
54Wie alt ist ein Rind bei dem I1 und I2 gewechselt sind?
- A3,5
- B2,5
- C1,5
- D4,5
55Welche Verordnung regelt Kennzeichnung?
- AViehverkehrsverordnung
- BTiertransportverordnung
- CTierische Lebensmittelüberwachung
- DLebensmittelhygieneverordnung
56Was muss bei dem Transport von Schweinefleisch beachtet werden
- AKerntemperatur vor Transport max. 7 Grad
- BAb 200km Fahrt muss gekühlt werden
- CBeim Verladen muss der Transporter ausreichend runter gekühlt werden oder so
57KPRIM Auf was muss bei der Zerlegung geachtet werden?
- Aim Raum dürfen max 12°C herrschen
- Bnach jedem Arbeitsschritt die Geräte säubern
- CUnter bestimmten Umständen darf Großwild am Erlegungsort enthäutet und grob zerlegt werden
- DSchlachtkörper sollen nur nach Bedarf in den Raum geholt werden
58Was braucht ein Langstreckentransporter
- AWarnsystem, was bei zu hoher/niedriger Temperatur den Fahrer warnt
- BFreiwillige Schulung für den Fahrer, wenn der Besitzer des Transportunternehmen Sachkunde hat
59KPRIM In DVO 2019/627 Art. 24 steht gelistet, dass was beachtet werden muss in Bezug auf Gesundheitliches Risiko für Mensch oder Tier oder Tierwohl
- ABetäubungsanlage
- BEinhaltung von Tierschutzvorschriften
- CLebensmittelketteninformationen
- DFleischuntersuchung
Information
- Description
- Tiermedizin Quiz on Vetie Fleischhygiene 2024, created by Yasmin Richter on 01/03/2025.
- Author
- Yasmin Richter
- Language
- Deutsch
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