Fichas
cocina
Fichas del conjunto (24)
- 1ablandarromper fibras de la carne golpeándolas con un mazo
- 2acanalarhacer un borde con forma presionando el borde de un molde
- 3aldentevoz italiana que significa al diente describe hortalizas o pastas cocidas que ofrece resistencia al diente
- 4albardillarenvolver trozo de carne con tocino tomen sabor y conservar sus jugos
- 5acidularañadir un liquido acido, generalmente limon o vinagre
- 6aliñarenriqueser con condimentos una vienda
- 7al naturalse dice de una vienda cruda o cocida sin condimentos
- 8aromaticacualquier especie o hierba que imparte sabor y fragancia a los alimentos
- 9asar a la brasametodo de cocinar alimentos en una parrilla metalica
- 10asar al hornometodo de cocer los alimentos en sus propios jugos o con grasa añadida
- 11aspicprepara carne o aves envueltas en gelatina moldeada y cuagada
- 12baño de hielovasija con trozos de hielo y agua se utiliza para enfriar mezclas
- 13baño mariametodo de coccion que consite en colocar una olla con alimentos dentro de un recipientw mas grade con agua caliente
- 14batirincorporar aire a los ingredientes por ejemplo a losmhuevos
- 15batir en forma de cremabatir unos ingredientes asta tener una mezcla ligera y esponjosa y homogenea
- 16bisquesopa cremosa a base de cangrejo langostino camarones
- 17caldo de pescadocaldo basico que se prepara con espinazo o recortes de pescado
- 18caldo oscurocalso que se hace con carne o huesos de ternera , primero se asa el hueso
- 19caldo basicoliquido colocado que se obtiene al cocinar en agua aves
- 20mise en placeorganizar los ingredientes
y definir el conjunto de tareas - 21mise en place variablees cuando la receta cambia y el plato deja de ser original
ejm bandeja paisa - 22mise en place invariablescuando es unico y nunca cambia
ejm en la pasteleria - 23mise en place ocasionales cuando se escoje los ingredientes
ejm - 24mise en place fijoaceite ,agua ,sal
Información
- Descripción
- Fichas sobre cocina, creado por David Chia el 11/09/2017.
- Creado por
- David Chia
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