Fichas
GLOSARIO
Fichas del conjunto (3)
- 1FUMET -- INGREDIENTES: - 1 kg. de pescado. - 150 g. de cebolla. - 150 g. de perejil. - 150 g. de zanahoria. - 10 g. de pimienta. - 250 g. de vino blanco. - 3 l. de agua.FUMET -- ELABORACIÓN
1.- Lavar el pescado e introducir en marmita.
2.- Cubrir con agua fría.
3.- Llevar a ebullición.
4.- Desespumar.
5.- Incorporar cebolla y aromáticos.
6.- Cocción durante 20 min.
7.- Reposar 10 min.
8.- Colar - 2CONDUCCIÓNEl calor pasa de cuerpos a temperatura elevada a cuerpos a temperatura más baja, al entrar en contacto entre sí y al ser sus temperaturas diferentes, se produce un intercambio de calor que continúa hasta equilibrar la diferencia de temperatura inicial.
- 3CONVECCIÓNSe realiza mediante fluidos, aire, vapor o agua que están a temperaturas diferentes.. Hay dos tipos:
Convección viva y convección forzada.
Información
- Descripción
- UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Fichas sobre GLOSARIO, creado por Alicia LM el 11/10/2017.
- Creado por
- Alicia LM
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