Creado por Ximena Flores Girón
hace más de 2 años
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Pregunta | Respuesta |
SMAE (SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES) | 1-verduras, 2-frutas, 3-cereales y tubérculos[entran elotes y papas], 4-leguminosas, 5-alimentos de origen animal, 6-leche y derivados lácteos (con carbohidratos), 7- aceites y grasas(mantequilla, aguacate), 8-azúcares (dulces, frutas en almíbar,helados, pasteles y galletas, catsup, miel, aderezos)] -grupos 2, 3, 4, 6,8; son con carbohidratos |
DATOS: | aportan 4 kcal/gr -principal fuente de energía para SNC y eritrocitos -alas células musculares dependen de los carbohidratos para suministrar energía durante la actividad física intensa -fuente energética disponible para todas las células en forma de GLUCOSA, la guardamos en GLUCÓGENO como forma de guardar energía para largos periodos en los que no consumimos alimento -compuestos de carbono, hidrogeno y oxigeno (CH20)n |
CLASIFICACIÓN: |
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SIMPLES: | -azúcares, frutas (por presencia de fructosa)(algunos se consideran complejos por el contenido de fibra) |
MONOSACÁRIDOS: | -GLUCOSA:monosacárido más abundante -FRUCTOSA: frutas, verduras, miel (50% fructos y mitad glucosa, jarabe de maíz de lata fructos (endulzante industrial, dañino para el cuerpo, menor cantidad endulza pero altamente dañino) -GALACTOSA: en leche -HEXOSAS: -PENTOSAS:carbohidrato que forma parte del material genético en forma de ADN o ARN POLIALCHOOLES/EDULCORANTES:derivados de monosacaridos; incluyen sorbitol, manitol y xilitol; edulcorantes en bebidas dietéticas y gomas de mascar sin azúcar. Si contienen calorías muy bajas en forma de kilocalorías |
DISACARIDOS | -MALTOSA:carbohidratos de las plamtas para crecer y para crear una fermentacion que da como reusltado alcohol} -SACAROSA: azúcar de mesa común, proviene de la caña de azúcar; ejem: betabel, jarabe de arce o maple -LACTOSA: azúcar de la leche; en leche y lácteos. los deslactosados rompen el enlace beta y dejan …. |
OLIGOSACÁRIDOS | sus enlaces no se separan y no se pueden digerir hasta llegar al intestino grueso donde las bacterias los metabolizan |
POLISACÁRIDOS | DIGERIBLES: almidón [se sintetiza a través de glucosa; AMILOSA (unidos por enlaces α, cadena lineal) Y AMILOPECTINA (cadena con ramificaciones)]y glucógeno. NO DIGERIBLES: fibra -cuando los monosacáridos se absorben así, se absorben por la vena porta |
INSULINA | péptido con función hormonal que permite que la glucosa entre a la célula |
INSULINA FUNCIONES | 1)permitir que la glucosa entre a la célula 2)GLUCONEOGÉNESIS: formación de glucógeno a partir de restos de glucosa (en hígado cuando la glucemia en plasma baje y músculo) 3)LIPOGÉNESIS:cuando el tejido adiposo es un exceso en el consumo de carbohidratos; la insulina influye porque el tejido adiposo termina siendo una fuente de energía; tejido adiposos en forma de triglicéridos 4) SÍNTESIS DE PROTEÍNAS: insulina es hormona importante en sintesis proteica |
GLUCAGÓN: | hormona catabólica cuando no se tiene glucosa en sangre, actúa sobre el glucógeno; restablece los niveles basales de glucosa en sangre |
COMER | CUANDO COMEMOS SE SUBEN LOS NIVELES DE GLUCOSA E INSULINA |
CETOGÉNESIS | formación de cuerpos cetónicos, desintegración del tejido adiposo EL CUERPO BUSCA PROTEGER LA MASA MUSCULAR, PERO EVENTUALMENTE LO TERMINA USANDO |
GLUCOGENO: | -múltiples ramificaciones -los carbohidratos ingeridos influyen en su almacén -En hígado se almacenan 90 gr y en músculo se almacenan 200 gr aprox |
FIBRA: | -parte comestible de las plantas que resiste al proceso de digestión y absorción |
TIPOS DE FIBRA | -FUNCIONAL:se añade a los alimentos para beneficio de la salud -DIETÉTICA:se encuentra en los alimento de forma natural -TOTAL:unión de las dos anteriores |
CLASIFICACIÓN DE LA FIBRA |
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FIBRA INSOLUBLE | NO SE METABOLIZA, SU FUNCIÓN ES HACER MATERIA FECAL Y ACELERAR EL TRÁNSITO INTESTINAL, evita el estreñimiento |
DIETA ASTRINGENTE | dieta para personas con diarrea; dieta hospitalaria. Ayuda a secar la mucosa intestinal para que se endurecen las heces |
PECTINA |
fibra para personas con diarrea, se encuentra en las pulpas de fruta y en el arroz; por lo que , las frutas se debe pelar o cocer, no restringirlas, porque es el único lugar donde se encuentran
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EFECTOS FISIOLÓGICOS DE LA FIBRE |
los sacos huecos en la materia fecal, se inflaman y se pueden reventar y generar dolor y sangrado; el efecto mejor de las fibras solubles es mejorar las heces
En los niveles de colesterol y triglicéridos, ayuda la soluble
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BILIS: | -se compone de agua, colesterol, sales biliares y bilirrubina -la bilis recircula hasta 5 veces mientras comemos -la bilis se reabsorbe en el íleon -la fibra soluble ayuda a disminuir los niveles de colesterol, porque este se necesita absorber para la bilis |
NECESIDADES DE LA FIBRA POR DÍA | -mujeres 25 grs -hombres 35 grs -no más de 40 grs por día, el exceso provoca heces duras y pequeñas, el exceso provoca la absorción de agua -paciente pediátrico (0 a 18 años): se estima con la edad +5; es menor el requerimiento para evitar la manipulación con la saciedad |
EDULCORANTES: | sustitutos de azúcar; se clasifica por la FDA (FOOD DRUG ADMINISTRATION) |
CLASIFICACIÓN DE EDULCORANTES |
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EDULCORANTES NO NUTRITIVOS |
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-MONK FRUIT: | edulcorante nutritivo de poco aporte calórico |
ABSORCION Y DIGESTION DE CARBOHIDRATOS | -OBJETIVO: desdoblar el almidón y azúcares hasta monosacáridos, que son lo suficientemente pequeños para absorberse -el desdoblamiento ocurre en el yeyuno por sus vellosidades, por las enzimas de borde y cepillo que permiten la absorción -en el intestino grueso sólo se metabolizan ….. -ABSORCIÓN: requiere la presencia de ATP; fructosa, solo requiere una protein -HÍGADO: transforma otros monosacárido en glucosa produce glucógeno y forma grasas |
FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS |
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NECESIDADES DE CARBOHIDRATOS | -de 45 a 65% diarios, en forma de frutas, verduras, cereales integrales y leguminosas, reducir al máximo de azúcares simples -un paciente sano no debe exceder más de 2 cucharaditas de azúcares simples |
INTOLERANCIA A LA GLUCOSA | -NORMOGLUCEMIA: de 70 a 99; RESISTENCIA A LA INSULINA: de 100 a 105 -HIPERGLUCEMIA: más de 99 -HIPOGLUCEMIA: la glucosa baja a menos de 70 -DIABETES MELLITUS: + o igual a 126 -SÍNDROME METABÓLICO: características o cuadros que engloban una sola enfermedad |
INSULINA: | -hormona anabólica, ligada a la formación -permite que la glucosa entre en sangre -síntesis proteica -glucogenolisis y lipogénesis |
-HÍGADO: | -primer órgano al que llegan los carbohidratos absorbidos -GLUCONEOGÉNESIS: formación de glucosa a partir de otros elementos (lactato o piruvato,etc) que no son carbohidratos |
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