Flashcards
Administracion
Cards in this deck (31)
- 1objetivos generales de un servicio de alimentos1-proporcionar una adecuada alimentacion mediante la aplicacion tecnologica en cada proceso por el que pasa la materia prima.
2-administrar con eficacia los recursos que implican una correcta alimentacion tomando en cuenta los factores nutrimentales economicos y sociales. - 2las funciones generales de un servicio de alimentos son:1-planeacion,preparacion y distribucion de las minutas.
2-organizacion, integracion y direccion de los recursos.
3-control y evaluacion de la calidad del servicio. - 3areas del proceso operativo:1-area de almacen de viveres
2-area de preparacion previa
3-area de cocion y aderezo
4-area de distribucion de preparaciones
5-area de direccion del servicio
6-area de servicios - 4area de almacen de vivereslugar donde se recibe, almacena y conserva la materia prima, asi como do de se controlan y distribuyen los enseres, los materiales y el equipo de consumo e inventariable
- 5secciones de trabajo en el area de almacen de vivereszona de recepcion: donde se recive verifica y selecciona el producto abastecido de los provedores
2-zona de control administrativo: aqui se llevan los procedimientos de control administrativo - 6area de preparacion previaesta area esta compuesta por la seccion de higienizacion,corte, pesas y medidas. en esta seccion se limpian lavan mondan y pesan los viveres que son sujetos del procesamiento de cortar picar pesar y racionar los alimentos.
- 7area de preparacion previa : zonaszona verde
zona roja
zona amarilla
zona blanca
zona rosa - 8zona rojalimpieza de los vegetales y frutas
- 9preparacion preliminar de cereales, las leguminosas las latas y productos empaquetadoszona amarilla
- 10zona blancalacteos huevos y derivados
- 11para pesas , medidas y razonamiento por unidades, integracion de preparaciones que llevan aderezo y que no requieres de coccionzona rosa
- 12area de coccion y aderezosen esta area los ingredientes procesados higienicamente y racionados se transforman por medios fisicos ( calor) para hacerlos comestibles y luego se aderezan y entregan para su distribuc ion.
- 13area de distribucion de preparaciones1-seccion de preensamble:es donde se colocan los que no requieren de conservacion.
2-seccion de ensamble: depende de sistema de distribucion ejemplo centralizado y descentralizado. - 14instalaciones de mayor relevanciahidraulicas y sanitarias
- 15ubicacion de coladeras1-zona verde y roja del area de preparacion previa
2- en el area de coccion
3- zona de lavado de bateria y vajillas - 16sistema centralizadolos alimentos son entregados directamente al comensal o la atencion es directa cuenta con zonas de distribucion y lavado de vajillas
- 17zona de distribucionse realizan todas las acciones para el ensamble de bandejas o platillos(se requiere una banda transportadora para el ensamble)
- 18sistema de descentralizadose requiere de carros trabsportadores de volumenes o bandejas individuales para ensamblado y distribucion de alimentos
- 19sistema mixtose ubican en las zonas de distribucion y se utilizan las mismas instalaciones del area de coccion. se utilizan carros que cumplen con varias funciones transportacion conservacion y recoleccion.
- 20area de direccion del servicioaqui se ubica el personal dr mando y se realizan las funciones tecnicas del servicio, planeacion, control financiero, organizacion de la produccion y evaluacion de la calidad de la atencion
- 21zonas del area de direccion del servicio1-zona secretarial: se lleva acabo la captura y archivo de informacion
2- zona comunitaria : corresponde a la sala de juntas y reuniones de todo el personal de servicio. - 22area de serviciosdedicada para las actividades de higiene personal y las necesidades fisiologicas de la persona
- 23liquidosagua fria y caliente
- 24electricoslos contactos deben estar en lugares visibles a una altura de 70-150 cm.
los refrigeradores deben estar conectados a corriente directa - 25gasla unica zona que requiere este servicio es la de coccion.
tubos pintados de amarillo. - 26vaporlos equipos que requieren este servicio son las marmitas, vaporeras de loza.
- 27ambientacionlos elementos mas importantes son la ubicacion, ventilacion e iluminacion.
- 28ubicacionel servicio de alimentos debe estar en un lugar accesible y estrategico, ya que tiene interaccion externa, con los provedores, e interna, con los usuarios .
- 29ventilacion-en el almacen de viveres: las ventanas deben colocarse en la parte superior de los muros.
- area de coccion: ventanas que permitan la circulacion del aire en un solo sentido.
-zona de distribucion de comedores: la ventilacion coforma la arwuitectura del servicio con confort y ventilacion ala hira de consumir alimentos - 30iluminacionmedios que ahorren energia electrica.(utilizar luz de neon ).
- 31acabadosmateriales resistentes, uso de canceles de aluminio para puertas y marcos de ventanas etc
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- Flashcards on Administracion, created by Mariana Sanchez on 17/10/2017.
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- Mariana Sanchez
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