Flashcards
glosario
Cards in this deck (20)
- 1AcrilamidaEs una sustancia química que se crea de forma natural en productos alimenticios que contienen almidón durante procesos de cocción cotidianos a altas temperaturas.
- 2AflatoxinasSon un tipo de toxinas producidas por ciertos hongos en cultivos agrícolas como el maíz, el maní o cacahuates, la semilla de algodón y los frutos secos (de cáscara dura como las nueces).
- 3AgaritinaSe encuentra presente en hongos silvestres. Es una toxina de origen natural con efectos carcinogéticos. Esta se muere a la hora de cocinar el alimento.
- 4AntinutricionalSon sustancias naturales que inhiben la utilización de los nutrientes o tienen la propiedad de desagradarlos.
- 5Alimento convencionalSon aquellos que se producen bajo un sistema de producción artificial, basado en el alto consumo de insumos externos, sin considerar los ciclos naturales.
- 6CarcinogénoAgente físico, químico o biológico capaz de incrementar la incidencia de neoplasias malignas.
- 7ChaconinaEs un producto tóxico natural, lo producen las papas verdes y sabe amargo.
- 8CianogénicosSon toxinas vegetales derivadas de aminoácidos, producidas como metabolitos secundarios de las plantas con función de defensa.
- 9Factores tóxicosCualquier sustancia natural o artificial, que posea toxicidad.
- 10GlúcidosSon uno de los grupos que constituyen las biomoléculas orgánicas
- 11GlucoalcaloideCompuestos presentes en las plantas solanaceas.
- 12MicotoxinasLas micotoxinas son compuestos producidos por una serie de hongos (Aspergillus, Penicillinium y Fusarium) en condiciones favorables de crecimiento, generalmente, elevada
actividad de agua y temperatura, afectando principalmente a los cereales.
- 13NeoplasiaEnfermedad en la célula animal y se divide sin control y destruye los tejidos corporales.
- 14OcratoxinaToxinas producidas por hongos que contaminan los cereales y otros alimentos de origen vegetal, pudiendo provocar al ser humano a largo plazo una toxicidad crónica al consumir dichos alimentos contaminados.
- 15PatulinaEs una micotoxina producida por diversas especies de hongos de las especies Penicillium, Aspergillus y Byssochylamys, que se encuentra con frecuencia en productos derivados de la manzana.
- 16Radionucleidosson nucleicos inestables que se degeneran emitiendo radiaciones ionizantes, importantes por su captación de la cadena de los alimentos.
- 17RafinosaLa rafinosa es un glúcido trisacárido compuesto por glucosa, fructuosa y galactosa. Se encuentra, principalmente, en las leguminosas: soya, frijoles, garbanzos, cacahuetes, alubias, etc.
- 18SafrolSe utiliza para darle sabor a los medicamentos. Es un líquido incoloro o ligeramente amarillo con olor a sassafrás.
- 19SassafrásEs un genero de plantas consistente en dos especies de arboles coducifolios de la familia de las Laueracea, nativa del este de Norteamérica y de Asia.
- 20TóxinaEs una sustancia venenosa producida por células vivas de animales, plantas, bacterias u otros organismos biológicos.
