Flashcards
DERIVADOS LÁCTEOS
Cards in this deck (24)
- 1Da classificação dos derivados lácteosI - produtos lácteos;
II - produtos lácteos compostos; e
III - misturas lácteas. - 2Art. 364. Para os fins deste Decreto, produtos lácteos são os produtos:obtidos mediante processamento tecnológico do LEITE
Podendo conter: ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente necessários para o processamento.
Parágrafo único. Para os fins deste Decreto, LEITES MODIFICADOS, fluido ou em pó, são os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes. - 3Art. 365. Para os fins deste Decreto, produtos lácteos compostos são os produtos:no qual o LEITE, os PRODUTOS LÁCTEOS ou os constituintes do LEITE representem mais que 50% do PRODUTO FINAL massa/massa, tal como se consome,
sempre que os ingredientes não derivados do leite não estejam destinados a substituir total ou parcialmente qualquer dos constituintes do leite. - 4Art. 366. Para os fins deste Decreto, mistura láctea é o produto que:contém em sua COMPOSIÇÃO FINAL mais que 50% de PRODUTO LÁCTEOS ou PRODUTOS LÁCTEOS COMPOSTOS, tal como se consome,
PERMITIDA a substituição dos constituintes do leite, desde que a denominação de venda seja “mistura de (o nome do produto lácteo ou produto lácteo composto que corresponda) e (produto adicionado)”. - 5CREME DE LEITEArt. 368. Para os fins deste Decreto, creme de leite é o produto lácteo rico em gordura retirada do leite por meio de processo tecnológico específico, que se apresenta na forma de emulsão de gordura em água.
Parágrafo único. Para ser exposto ao consumo humano direto, o creme de leite deve ser submetido a tratamento térmico específico. - 6MANTEIGAArt. 371. Para os fins deste Decreto, manteiga é o produto lácteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme de leite, por meio de processo tecnológico específico.
Parágrafo único. A matéria gorda da manteiga deve ser composta exclusivamente de gordura láctea - 7QUEIJOArt. 373. Para os fins deste Decreto, queijo é o produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.
- 8LEITES FERMENTADOSArt. 386. Para os fins deste Decreto, leites fermentados são PRODUTOS LÁCTEOS ou PRODUTOS LÁCTEOS COMPOSTOS obtidos por meio da coagulação e da diminuição do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.
§ 2º São considerados leites fermentados o iogurte, o leite fermentado ou cultivado, o leite acidófilo ou acidofilado, o kumys, o kefir e a coalhada. - 9LEITES CONCENTRADOS E DESIDRATADOSArt. 387. Para os fins deste Decreto, leites concentrados e leites desidratados são os produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite por meio de processos tecnológicos específicos
- 10LEITE CONCENTRADO LEITE CONDENSADOArt. 390. Para os fins deste Decreto, leite condensado é o produto resultante da desidratação parcial do leite com adição de açúcar ou o obtido mediante outro processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, que resulte em produto de mesma composição e características.
- 11LEITE DESIDRATADO LEITE EM PÓArt. 391. Para os fins deste Decreto, leite em pó é o produto obtido por meio da desidratação do leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentação humana, mediante processo tecnológico adequado
- 12LEITE AROMATIZADOArt. 392. Para os fins deste Decreto, leite aromatizado é o produto lácteo resultante da mistura preparada, de forma isolada ou combinada, com leite e cacau, chocolate, suco de frutas e aromatizantes, opcionalmente com adição de açúcar e aditivos funcionalmente necessários para a sua elaboração, e que apresente a proporção mínima de oitenta e cinco por cento massa/massa de leite no produto final, tal como se consome.
- 13DOCE DE LEITEArt. 393. Para os fins deste Decreto, doce de leite é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da concentração do leite ou do leite reconstituído sob ação do calor à pressão normal ou reduzida, com adição de sacarose - parcialmente substituída ou não por monossacarídeos, dissacarídeos ou ambos - com ou sem adição de sólidos de origem láctea, de creme e de outras substâncias alimentícias
- 14REQUEIJÃOArt. 394. Para os fins deste Decreto, requeijão é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido pela fusão de massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por meio da coagulação ácida ou enzimática, ou ambas, do leite, opcionalmente com adição de creme de leite, de manteiga, de gordura anidra de leite ou butter oil, separados ou em combinação, com adição ou não de condimentos, de especiarias e de outras substâncias alimentícias.
- 15BEBIDA LÁCTEAArt. 395. Para os fins deste Decreto, bebida láctea é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido a partir de leite ou de leite reconstituído ou de derivados de leite ou da combinação destes, com adição ou não de ingredientes não lácteos.
- 16SORO DE LEITEArt. 400. Para os fins deste Decreto, soro de leite é o produto lácteo líquido extraído da coagulação do leite utilizado no processo de fabricação de queijos, de caseína e de produtos similares.
- 17FARINHA LÁCTEAArt. 410. Para os fins deste Decreto, farinha láctea é o produto resultante da dessecação, em condições próprias, da mistura de farinhas de cereais ou de leguminosas com leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com adição ou não de outras substâncias alimentícias.
§ 2º A farinha láctea deve ter no mínimo vinte por cento de leite massa/massa do total de ingredientes do produto. - 18a) nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas do soro/caseína não deve exceder a do leiteVERDADEIRO
Art. 373
§ 1º Nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas do soro/caseína não
deve exceder a do leite. - 19b) a denominação queijo está reservada aos produtos em que a base láctea não contenha gordura ou proteína de origem não láctea.VERDADEIRO
§ 4º A denominação queijo está reservada aos produtos em que a base láctea não contenha gordura ou proteína de origem não láctea. - 20d) O leite utilizado utilizado utilizado na fabricação fabricação fabricação de queijos queijos queijos deve ser filtrado filtrado filtrado por meios mecânicos meios mecânicos mecânicos e submetido submetido submetido à pasteurização pasteurização pasteurização ou ao tratamento tratamento térmico equivalente térmico equivalente equivalente para assegurar assegurar assegurar a peroxidase eroxidase eroxidase residual residual negativa, combinado negativa, combinado combinado ou não com outros processos processos processos físicos físicos físicos ou biológicos que biológicos que garantam garantam garantam a inocuidade inocuidade inocuidade do produtoFALSO
§ 5º O leite utilizado na fabricação de queijos deve ser filtrado por meios mecânicos e submetido à pasteurização ou ao tratamento térmico equivalente para assegurar a fosfatase fosfatase fosfatase residual residual residual negativa negativa negativa, combinado ou não com outros processos físicos ou biológicos que garantam a inocuidade do produto. - 21É permitida a utilização de resíduos da fabricação de produtos em pó apenas para a industrialização.FALSO
Art. 387
§ 3º É proibida proibida proibida a utilização de resíduos da fabricação de
produtos em pó para consumo consumo consumo humano ou industrialização industrialização industrialização. - 22Para os diferentes tipos de leite em pó, o teor de proteína mínimo deve ser de vinte e quatro por cento massa/massa com base no extrato seco desengorduradoFALSO
Art. 391
§ 2º Para os diferentes tipos de leite em pó, fica estabelecido o
teor de proteína mínimo de 34%
massa/massa com base no extrato seco desengordurado. - 23leite concentrado é o produto de uso exclusivamente industrial que não que não pode ser reconstituído para fins de obtenção de leite para consumo para consumo consumo humano direto.Correto
Produtos Lácteos concentrados são:
1- Leite concentrado: somente de uso industrial
2- Leite evaporado: leite em pó
3- Leite condensado: o próprio - 2410. Ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite em até:Art. 380. Para os fins deste Decreto, ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até vinte
por cento por cento do seu volume
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- INSPEÇÃO (LEITE) Flashcards on DERIVADOS LÁCTEOS, created by Rodrigo Amaral Amaral on 20/10/2017.
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