13693402
Description
Mind Map by Nathalia Fuchs, updated more than 1 year ago
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Created by Nathalia Fuchs
almost 6 years ago
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Lipídios
- Fontes
- Aveia, Carne em geral, Leite e seus derivados, Sementes (
milho, soja), Fontes marinhas ( óleo de peixe,foca e de
baleia), Oléo de coco Fonte de gordura trans: gordura
vegetal parcialmente hidrogenada ( margarinas, cremes
vegetais,biscoitos,sorvetes...)
- Aveia, Carne em geral, Leite e seus derivados, Sementes (
milho, soja), Fontes marinhas ( óleo de peixe,foca e de
baleia), Oléo de coco Fonte de gordura trans: gordura
vegetal parcialmente hidrogenada ( margarinas, cremes
vegetais,biscoitos,sorvetes...)
- Classificação
- Lipidios simples: Acidos graxos;
gorduras neutras e ceras.
Lipidos compostos:
fosfolipidios Esfingolipidios
Lipoproteinas. Lipidios
variados: Esterois
sesquiterpenos, clorofila ,
carotenoides e vitaminas A,D,E
e K.
- Saturados,
monoinsaturados e
poliinsaturados.
- Lipidios simples: Acidos graxos;
gorduras neutras e ceras.
Lipidos compostos:
fosfolipidios Esfingolipidios
Lipoproteinas. Lipidios
variados: Esterois
sesquiterpenos, clorofila ,
carotenoides e vitaminas A,D,E
e K.
- Estrutura
- formados por
moleculas de carbono,
hidrogenio e oxigenio
- formados por
moleculas de carbono,
hidrogenio e oxigenio
- Funções
- fonte de energia; são elementos de
construção por meio de moleculas
anfipáticas; deposito de gordura que
não são acessados durante o jejum são
classificados como gordura estrutural;
textura, sabor, aspectos nutricionais e
densidade calorica nos alimentos.
- Transporte de vitaminas
lipossolúveis e ação
antioxidantes; membranas
celulares; isolante térimico
- fonte de energia; são elementos de
construção por meio de moleculas
anfipáticas; deposito de gordura que
não são acessados durante o jejum são
classificados como gordura estrutural;
textura, sabor, aspectos nutricionais e
densidade calorica nos alimentos.
- digestão e absorção
- São ingeridos na forma de triacilglicerois e tem de
ser degrada a acidos graxos para absorção pelo
epitelio intestinal
- inicia-se pela cavidade oral, algumas
gorduras sao hidrolisadas pela ação da
lipase lingual liberada pelas glandulas
serosas da lingua.
- A hidrolise dos lipidios continua no
estomago pela ação da lipase gastrica e
com a ajuda dos movimentos de
propulsao, retropulsao e mistura na regiao
antral do estomago desempenha um
papel importante na emulsificação dos
lipidios para garantir a eficiencia
enzimatica no duodeno facilitando a
interação enzimatica.
- a porção principal da digestão de gordura ocorre no intestino
delgado ( sais biliares e lipase pancreatica)
- Os produtos finais da digestao, os acidos graxos livres e os
betamonoacilglicerois são incorporados nas micelas e
transportados ate os enterócitos.
- Quando não são absorvidos, são excretados pelas fezes
- São ingeridos na forma de triacilglicerois e tem de
ser degrada a acidos graxos para absorção pelo
epitelio intestinal
- densidade calorica: 9kcal/g
- gordura (sólida) / oleo ( liquido)
- compostos
- mono, di, triacilglicerois, fosfolipidios,
esfingolipidios, esterois, ceras e vitaminas
lipossoluveis
- mono, di, triacilglicerois, fosfolipidios,
esfingolipidios, esterois, ceras e vitaminas
lipossoluveis
- NATHALIA FUCHS e ELVIRA
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