Toxicologia dos alimentos

Toxicologia dos alimentos

1. Metais em alimentos

   • Todas as formas de vidas podem ser afetadas pela presença de metais pesados, de forma positiva ou negativa.
     • Os alimentos contaminados por metais podem causar doenças diversas. Estas costumam ocorrer após médio ou longo prazo de consumo e também pela ingestão de outros compostos químicos que interagem com os metais e provocam patologias.
   • A presença de determinados metais depende da localização geografica e e das condiçoes que se encontram o solo e agua.
   • O termo elemento traço normalmente é utilizado para se definir metais que podem estar presentes em baixas concentrações no ambiente e no sistema biológico.
     • A disponibilidade de metais traço para os processos metabólicos, como também relacionados com a possível toxicidade, está intimamente relacionada às suas espécies químicas.
       • Do ponto de vista biológico,alguns metais são considerados essenciais, porém, mesmo alguns sendo essenciais podem, sob condições específicas, causar impactos negativos.
     • A ausência de elementos traços produz condições patológicas que podem ser previnidas ou reversíveis, se feita por adequada suplementação.
   • Os metais pesados sao elementos quimicos altamente reativos e bioacumulativos.
     • Alguns metais pesados como chumbo,Mercúrio e cádmio não possuem nenhuma função dentro do organismo e a sua acumulação podem provocar graves patologias.Estes apresenta forte atração pelos tecidos biológicos e tem eliminação lenta.
       • Alumínio
         • É o 3º elemento mais abundante da crosta terrestre, e devido a sua alta reatividade encontra-se combinado a outros elementos , sendo dificilmente encontrado em seu estado natural. É um agente químico neurotóxico.
         • A população encontra-se exposta pelo consumo de alimentos e uso de ítens consumidos como cosméticos ,analgésicos etc.
           • Efeitos tóxicos: Nos ossos, respiratório, neurológicos, alérgicos, cardiovalscular entre outros.
         • AS principais vias de introdução e absorção de alumínio são as vias respiratórias , oral ,cutânia e a via parenteral.
       • Arsênio
         • O arsênio é um metaloide amplamente distribuído na crosta terrestre, é encontrado em forma de sulfeto em grandes variedades de minerais. As fontes de contaminação abrangem minerais, rochas, solos, água e alimentos.
         • Os problemas de saúde provocados pelo metal depende da quantidade ingerida, dose, frequência e tempo de absorção, já que é excretado principalmente pelo fígado e rins, atua no organismo como inibidor da respiração celular, pois pode haver um grande acumulo nas mitocôndrias das células e pode comprometer funções da síntese proteica.
         • Pode ser absorvido de forma oral e pelas vias respiratórias, de caráter bioacumulativo, praticamente, todos os compostos de arsênio são tóxicos para o organismo humano.
         • A contaminação se dá pelo contato direto com a substância toxica do arsênio, pode ocorrer por ingestão de alimentos contaminados ex.: Carnes vermelhas, peixe, crustáceos – Mas, o principal meio de contaminação é pela ingestão de água contaminada de poços não vistoriados, além de ser um elemento químico bastante usando nas indústrias de eletrônicos, pesticidas.

2. A toxicologia dos alimentos está pautada ao estudo da toxicidade das substâncias difundidas pelos alimentos, sendo assim esta área consegue constituir índices de segurança para que os alimentos, naturais ou industriais, possam ser consumidos sem causar danos à saúde, desde o seu armazenamento até o consumo

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