Carboidratos

DEFINIÇÃO: Também conhecido como hidratos de carbono, os carboidratos são uma classe de moléculas orgânicas que contém carbono, hidrogênio e oxigênio e possuem os grupos funcionais aldeído e cetona.
Estrutura Química
CLASSIFICAÇÃO: De acordo com o tamanho da molécula. Monossacarídeos, Oligossacarídeos e Polissacarídeos.
1. Monossacarídeos: São carboidratos mais simples e não são digeríveis. Os monossacarídeos mais importantes do ponto de vista nutricional são as hexoses como Glicose, Galactose e Frutose.
2. Oligossacararídeos: Possuem unidades de monossacarídeos, geralmente de duas a dez, unidas por ligações químicas. Os CHO mais importantes são os dissacarídeos como Sacarose, Lactose e Maltose.
3. Polissacarídeos: Contém muitas moléculas de glicose interligadas por ligações glicosídicas. São eles: Amido e dextrina, Glicogênio e Celulose.
Funções: Fornecedor de energia, principal fonte de energia para o cérebro, manter a integridade funcional do tecido nervoso, precursores dos ácidos nucléicos e da matriz do tédio conjuntivo.
As principais fontes alimentares são: açúcar, xaropes, frutas, leite, cereais, leguminosas e hortaliças.
Recomendações Nutricionais: FAO/OMS (1998) 55% a 75% do VET.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS: Começa na Boca. Na boca, há uma enzima que digere carboidrato chamada ptalina, ela hidrolisa o amido em oligossacarídeos e glicose. A ptalina é responsável por digerir cerca de 40-45% do amido digerido. No Intestino Delgado, os carboidratos existentes no quimo ácido sofrem ação da secreção pancreática, que, contém grande teor de alfa-amilase (AMILASE PANCREÁTICA), sendo cindidos totalmente em maltose e isomaltose antes de atingir o jejuno.

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