CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1. fornecem energia

2. 50-60% VCT

3. encontrados amidos e açúcares com exceção da lactose do leite e do glicogênio do tecido animal

4. CHO- CATABOLISMO - ATP

5. 4KCAL/G

6. É a principal reserva de energia dos vegetais, além de garantir a integridade das estruturas ou células na forma de algumas fibras alimentares

7. funções: fonte de energia reserva de energia estrutura materia prima para sintese de outras biomoleculas

8. CHO SIMPLES MONO E DISSACARIDEOS

9. CHO COMPLEXO OLIGO E POLISSACARIDEO

10. GRAU DE POLIMERIZAÇÃO- N DE LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS NA MOLECULA

    • MONOSSACARIDEOS 3-7 C (GLICOSE FRUTOSE GALACTOSE)
      • GLICOSE O MAIS IMPORTANTE -DEXTROSE OU AÇÚCAR DO SANGUE
        • VEGETAIS FORMA LIVRE OU POLIMERO(AMIDO OU CELULOSE)
        • ENCONTRADA EM VARIOS FRUTOS
      • FRUTOSE OU LEVULOSE
        • MEL E FRUTAS
        • AUMENTO COM MATURAÇÃO DA FRUTA
      • GALACTOSE
        • PRODUZIDA PELA DEGRADAÇÃO DA LACTOSE LEITE
        • NAO É ENCONTRADA NATURALMENTE NOS ALIMENTOS
    • DISSACARIDEOS
      • SACAROSE
        • AÇUCAR DE MESA 30-40% VCT
      • LACTOSE
        • AÇUCAR DO LEITE
      • MALTOSE
        • NAO É ENCONTRADA NATURALEMENTE, ENZIMAS QUE QUEBRAM LONGAS CADEIAS DE AMIDO EM PEDAÇOS DE MALTOSE E DEPOIS EM DUAS DE GLICOSE
        • GRAOS E GERMINAÇÃO (MALTE)
        • ARROZ=MALTOSE=GLICOSE
    • POLIOIS
      • MANITOL EDULCORANTES EM ALGUNS ALIMENTOS 1/2 ACUCAR DA GLICOSE
      • SORBITOL ENCONTRADO PERA MAÇA AMEIXA E CHICLETES SEM AÇUCAR
    • OLIGOSSACARIDEO
      • MALTODEXTRINA AMIDO DE MILHO OBTIDO
      • RAFINOSE E ESTAQUIOSE LEGUMINOSAS PRODUÇÃO DE GASES ENZIMAS ANTES DAS REFEIÇÕES
      • FOS GLICOSE+FRUTOSE Consistência a produtos lácteos  Umectar bolos e produtos de confeitaria  Conferir crocância a biscoitos  Reduzir teores de gordura  Associados a edulcorantes Os frutooligosacarídeos estão presentes em alimentos de origem vegetal, como cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja
    • AMIDO FONTE DE ARMAZ PARA PLANTAS FONTE DE ENERGIA PARA ANIMAIS -GELEIFICAÇÃO -QUANDO AQUECIDO INCORPORA MTS MOLCS DE AGUAS
      • AMILOSE QUANTO MAIOR TEOR DE AMIDO MAIOR VISCOSIDADE
      • AMILOPECTINA FRAÇÃO RAMIFICADA DO AMIIDO MENOR CAPACIDADE DE FORMAR GEL
      • AMIDOS MODIFICADOS AMIDOS RESISTENTES NÃO SÃO ABSORVIDOS FUNÇÃO SUBSTITUIR A GORDURA MELHORAR QUALIDADE DO GEL
    • POLISSACARIDEOS NAO AMIDO ESTRUTURA DO VEGETAL
      • CELULOSE HEMICELULOSE PECTINA E HIDROCOLOIDES
        • FIBRAS ALIMENTARES
        • NSO DIGERIVEL

11. AÇUCAR INVERTIDO- XAROPE QUIMICAMENTE PRODUZIDO USADO NA FABRICAÇÃO DE BALAS E DOCES PARA EVIATR A CRISTALIZAÇÃO DO AÇUCAR