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Description
Mind Map by ALANA CHIARADIA FERREIRA , updated more than 1 year ago
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Created by ALANA CHIARADIA FERREIRA
over 9 years ago
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Lipídios
- Componentes dos alimentos que são insolúveis em água
- Solúveis em solventes orgânicos
- Nos alimentos, atuam como fonte de energia
- Participam na formação das emulsões e atuam na viscosidade dos produtos alimentícios
- Estão presentes em vários alimentos:
- Leites, carnes, manteiga, queijos, óleo, chocolates, etc.
- Leites, carnes, manteiga, queijos, óleo, chocolates, etc.
- Possui alto valor calórico e reserva energética
- É importante na tecnologia pois atua na:
- Rancidez de óleos e gorduras
- Formulação dos produtos
- Rancidez de óleos e gorduras
- São classificados como ácidos graxos
- Saturados
- Insaturados
- Saturados
- Óleos
- São líquidos a temperatura ambiente
- São líquidos a temperatura ambiente
- Gorduras
- São sólidos a temperatura ambiente
- São sólidos a temperatura ambiente
- Ácidos graxos insaturados:
- Existem na forma CIS e TRANS
- Existem na forma CIS e TRANS
- Legislação
- Portaria n° 146 de 07 de março de 1996
- Portaria n° 146 de 07 de março de 1996
- Determinação pela metologia de SOXHLET
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