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Carboidratos
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Carboidratos
50-60% das necessidades
- Fornece 4kcal
- Digestão
- Saliva
- Ptialina
- Intestino Delgado
- Sacarose Maltase Lactase Amilase pancreática
- O que interfere?
- Inibidores de α-amilase, presença de fibras, LIP, PTN, processamento
- Saliva
- Digestão
- Fornece 4kcal
Classificado em:
- Grau de polimerização
- Digestibilidade
- Digeríveis - degradação pelas enzimas humanas
- Não digeríveis - fermentadas por bactérias intetinais
- Parcialmente digeríveis - não digeridas no int. delgado
- Dissacarídeo ex: sacarose
- Polissacarídeo ex: amido
- Amilose α 1-4
- Amilopectina α 1-6
- Classificação
- Rapidamente digerido
- Lentamente digerido
- Amido resistente
- Reações do amido
- Gelatinização
- Sinérese
- Recristalização
- Gelatinização
- Monossacarídeo
- Frutose
- Açucar das frutas, o mais doce
- Glicose
- Circula na corrente sanguínea e se oxidada para fornecer energia
- Galactose
- Encontrado no leite, não é encontrado na forma livre
- Frutose
- Oligossacarídeo ex: maltodextrina
- Digestibilidade
- Grau de polimerização
Funções
- DNA/RNA
- Fibras
- Insolúveis
- Aceleram o transito intestinal
- Solúveis
- Retardam o esvaziamento gástrico
- Insolúveis
- Textura e sabor
- Armazenamento de energia
- Estrutura celular
Oxido-redução
- Oxidação do açucar para gerar energia
- Aldose
- Oxidação do aldeído, os agentes oxidantes são reduzidos
- Cetose
- Se isomerizam a aldoses
Transporte
- Figado: libera glicose no sangue; forma glicogênio; forma LIP
- Sangue: rapidamente destruída para obter energia
Information
- Description
- Mind Map on Carboidratos, created by Caroline Torquato on 24/03/2018.
- Created by
- Caroline Torquato · Mar 2018
- Updated
- Mar 29, 2018
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