Lipídeos

Lipídeos

1. Funções:

   • Componentes estruturais de membranas
   • Maior Fonte de Energia em animais e sementes
   • Película protetora sobre a superfície de muitos organismos
   • Componentes da superfície celular incumbidos do reconhecimento de células e imunidade de tecidos
   • Isolante térmico
   • Mensageiros químicos (hormônios esteróides, prostaglandinas, tromboxanos (mediam a resposta hormonal)

2. Classificação

   • Cadeia aberta
     • Acidos graxos
       • saturados
         • encontrado principalmente em gordura animal
       • insaturados
         • poliinsaturados
           • Acidos Graxos Essenciais, principalmente os da familia o linoleico e do linollênico
         • monoinsaturados
         • Constituído de uma cadeia hidrocarbonada com uma ou mais ligações duplas
         • hidrogenação catalítica das graxas
           • Isomeria
             • CIS
             • TRANS
               • O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar : Aumento do colesterol total e LDL-colesterol. E Redução dos níveis de HDLcolesterol.
     • triglicerideos, esfingolipideos, fosfolipideos e glicolipideos
   • Cadeia Fechada
     • Esteróis
       • Esteróis mais abundantes: COLESTEROL (animal), FITOSTEROL(vegetal) e ERGOSTEROL(fungos).
       • Os esteróis também servem como precursores de produtos com atividades biológicas específicas tais quais hormônios esteroidais e ácidos biliares ácidos biliares, os últimos importantes na emulsificação de gorduras da dieta para que se tornem acessíveis às lipases

3. Os triacilgliceróis correspondem a 90% ou mais dos lipídeos da dieta

4. 9 Kcal/g no valor calórico dos allimentos