Carboidratos

Carboidratos

1. Principal fonte de energia alimentar

   • Função energética, estrutural e comunicação celular
     • Alimentos Fonte: cereais (arroz, trigo e milho), tubérculos (principalmente a batata) e as raízes (principalmente a mandioca)
       • Cereais como a aveia, o centeio e a cevada também contém carboidratos
     • A AMDR de carboidratos estabelecida para indivíduos adultos é de 45 a 65% do VET
       • Segundo a OMS (WHO/FAO, 2003), numa dieta de 2.000 deve ter diariamente entre 225 a 325 g de carboidratos
         • Estudos demonstram efeito protetor contra doenças coronarianas
           • Uma dieta rica em fibras alimentares protege contra o ganho de peso e a obesidade (OMS (WHO/FAO, 2003)

2. Percentual energético da dieta de 40% a 80%

   • Guia Alimentar estabelece consumo entre 55% a 75%

3. Açúcares - subdivisões: Monossacarídeos, dissacarídeos e polióis

   • Monossacarídeos: não podem ser hidrolisados a compostos mais simples. Exemplos: glicose, frutose e galactose.
     • Dissacarídeos: são polímeros compostos por dois monossacarídeos uni-dos por uma ligação glicosídica. Exemplos: sacarose, lactose e maltose
       • Polióis: são açúcares derivados de álcoois. Exemplos: sorbitol e manitol
     • Glicose: é o monossacarídeo de maior importância para o ser humano.

4. Oligossacarídeos: são os carboidratos que possuem grau de polimerização de três a nove

   • Malto-oligossacarídeos: são os compostos por unidades de glicose, geralmente obtidos da hidrólise do amido. Exemplo: maltodextrina
     • Outros oligossacarídeos: são aqueles cujas unidades elementares variam bastante. Exemplo: rafinose, estaquiose, fruto-oligossaca-rídeos (FOS) e galacto-oligossacarídeos (GOS)
   • Fruto-oligossacarídeos (FOS): são oligossacarídeos que tem um número variado de moléculas de glicose associados à frutose

5. Polissacarídeos: são os carboidratos que possuem grau de polimerização acima de nove

   • Amido: constituído por uma mistura de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina
     • Polissacarídeos não amido: função estrutural encontrados em diversos vegetais. Exemplo: celulose, hemicelulose, pectina e hidrocoloides
   • Amido: importante reserva energética para os vegetais e também fonte de energia na alimentação

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