LIPÍDIOS

LIPÍDIOS

1. Insolúveis em água

2. São fonte e reserva de energia; Isolante térmico: protege contra a perda de calor; Proteção contra choques mecânicos; Síntese de: hormônios esteroides testosterona, estrógenos, progesterona, aldosterona e cortisol que têm o colesterol com precursor; Absorção de vitaminas lipossolúveis A, D, E, K.

3. ÁCIDOS GRAXOS: Moléculas constituídas de um Grupo funcional carboxila (COOH) ligados a uma cadeia carbônica.

   • O que difere é o grau de saturação: saturados e insaturados (monoinsaturados e poliinsaturados); o número de carbonos: cadeia curta, média, longa e muito longa; e a essencialidade: essenciais e não essenciais.
   • ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS: Sem duplas ligações, alimentos de origem animal.
   • ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS: 1 ou + duplas ligações, apresentam isometria geométrica cis-trans; alimentos de origem vegetal.
     • MONOINSATURADOS: AG com uma única dupla ligação.
       • POLIINSATURADOS: AG com duas ou + duplas ligações.
   • ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS: São aqueles que devem ser inseridos na dieta através de alimentos. São eles: ÁCIDO LINOLEIO (18:2 n-6) - Ômega 6; ÁCIDO alfa LINOLÊNICO (18:3 n-3) - Ômega 3.
   • ÁCIDOS GRAXOS TRANS: Ácido eláidico (trans 18:1 n-9)

4. COLESTEROL: Principal componente do cérebro e das células nervosas; Precursor da Vitamina D, sais biliares, aldosterona e hormônios sexuais; Compõem as membranas de todas as células dos mamíferos; Fabricado e estocado no fígado; Fontes de alimentos de origem animal (carnes, ovos, leite e derivados). Dieta: livre e esterificado (col + AGs).

5. TRIGLICERÍDEOS: Responsáveis por quase 95% da gordura dietética; 3 AG ligados a 1 molécula de glicerol; AG ligados podem ser triglicerídeos simples ou triglicerídeo misto.

6. DIGESTÃO , ABSORÇÃO E TRANSPORTE

   • 1. BOCA: Salivação, mastigação e liberação da enzima LIPASE LINGUAL, quebra de pequenas quantidades de gordura pois a enzima age mais em ácidos graxos de cadeia curta.
     • 2. ESTÔMAGO: Ação da enzima LIPASE GÁSTRICA, específica para quebrar AG de cadeia curta e média (4 a 12C). Os movimentos do estomâgo são papel importante na EMULSIFICAÇÃO DOS LÍPIDEOS que serve para misturar partículas imiscíveis e garantir a eficiência enzimática no duodeno.
       • INTESTINO DELGADO: Conclui-se o processo de digestão e inicia a absorção. No duodeno chega 70% de triglicerídeos (intacto) + produtos de hidrólise parcialmente digeridos. Os AGs livres são absorvidos para dentro da células do epitélio intestinal. Entram na corrente sanguínea e são transportados para o fígado ligados a albumina.
         • A digestão do restante das gorduras necessita da participação de sais biliares e da lipase pancreática.
         • A entrada de gordura no intestino estimula a liberação de hormônios sinalizadores: ENTEROGRASTRONA: inibe a motilidade gástrica. COLECISTOCININA (CCK): estimula as secreções biliares e pancreáticas.
         • Lipase pancreática quebra as ligações 1 e 3; Deixa 1 monoglicerídeo e 2 AG livres.
           • PRODUROS FINAIS DA DIGESTÃO: AG livres e monoglicerídeos.
             • São incorporados as micelas, que são partículas que transportam os produtos até os enterócitos de forma segura. Nos enterócitos as moléculas de lipídeos são absorvidas por meio de difusão no jejuno.
               • O colesterol é quebrado no lúmen intestinal pela enzima Colesterol enterase que é dependente dos sais biliares.
                 • Os lipídeos são transportados na corrente sanguínea através de lipoproteínas.
                   • QUILOMÍCROM: Formado no intestino e tem como destino final o fígado, mas durante o caminho ele deixa entre os tecidos moléculas de AG livres e glicerol. Com a perda dessas moléculas o QM passa a ser chamado de QM remanescente.
                     • VLDL: Formada no fígado e tem como destino os tecidos adiposo e muscular, mas também transita no organismo (tecidos em geral). São ricas em TG e pouco colesterol e fosfolipídeos. São metabolizadas no plasma, perdendo grande quantidade de TG passando a se chamar IDL.
                       • LDL: As iDLs dão origem a LDL. Surgem na corrente sanguínea como consequência da degradação da VLDL. Constituída de ésteres de colesterol e resíduos de TG. Quanto menor a LDL, mais rápida é sua penetração na parede arterial e maior a probabilidade de oxidação. Faz o transporte reverso de colesterol, retorna para o fígado porém em algumas situações fica nas paredes.
                         • HDL: Sintetizado no fígado. Removem o colesterol livre das membranas celulares dos tecidos periféricos.

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