Alimentos

Alimentos

1. Sustancias de origen animal o vegetal, naturales o transformadas, contienen uno o varios nutrientes, tambien son considerados como alimentos el aguala y la sal de origen inorgánico o mineral.

2. pueden ser clasificados funcionalmente, según el nutriente que contienen en mayor proporción, pueden ser energéticos, plásticos y reguladores.

   • Mayor proporción de hidratos de carbono y lípidos: Energéticos
   • Cantidades importantes de proteínas: Plásticos
   • Alimentos ricos en vitaminas y minerales: Reguladores

3. Grupo de Lácteos

   • Leche
     • Se considera el alimento más completo, contiene agua que constituye el 88,4 %, Glúcidos 4.7g/100g, Proteinas 3.06g/100g, Lipídos la leche de vaca contiene 3,8g/100g, Vitaminas la leche natural contiene todas las vitaminas hidrosolubles e hiposolubles, pero son destruidas al momento de la pasteurización. Minerales contiene Calcio, Fósforo,
     • Derivados de la Leche
       • Yogur
         • Se obtiene de la fermentación de la lactosa contenida en leche entera, semisdescremada o desnatada, trasformándose en ácido láctico por acción de ciertas bacterias saprofitas
           • La acidez del yogur facilita la absorción del calcio que contiene
       • Kefir
         • También llamado yogur búlgaro, es un producto lácteo fermentado probiótico por la acción de microorganismo y levaduras. Dicha fermentación ocasiona un bajo contenido alcohólico
       • Queso
         • Tiene una concentración de proteínas que oscila entre el 2 y 35% y de grasas del 16 al 65%. La cantidad de colesterol corresponde a la que se encuentra en la grasa láctea presente en el queso. posee claso que varia entre 150 y 900 mg/100 g, en funcion de su variedad.
       • Mantequilla, nata y crema de leche
         • La nata tienen un promedio del 30% de lípidos, la mantequilla contiene un 82% de grasa con alto contenido de colesterol. Se puede destacar su contenido en vitaminas liposolubles A y D

4. Grupos de carnes, pescados y huevo

   • Caracterizado por su elevado contenido en proteínas, que además son de alto valor biológico ya que tienen un contenido elevado de los nueve aminoácidos esenciales
     • Carnes
       • Contenido proteico variable, valor promedio de 20%. Su porcentaje de grasa oscila entre el 2 y el 25% variando segun el animal, Su contenido de Carbohidratos es insignificante con la excepción del hígado que posse en torno a un 6%, Contienen importantes cantidades de calcio y magnesio. Tienen un destacable contenido de Hierro, tambien son ricas en vitamina B, niacina y riboflavina. El higado contien alto contenido de vitamina A y D
     • Pescados
       • Contienen una composición proteica similar a la carne. Se considera graso por su porcentaje de lípidos, su contenido graso es de 1-2%. Su contenido en colesterol es ligeramente inferior al de la carne a excepción de los crustáceos. Son pobres en vitaminas A y D. ContIenen Yodo, Fosforo, Potasio, Calcio y Magnesio
     • Huevo
       • Contiene 6,5 g de proteínas, 6 g de grasa y 250 mg de colesterol. la clara formada por agua en un 86% y proteínas de alto valor biológico, su contenido en aminoácidos esenciales es próximo a la proteína ideal. La yema es rica en lípidos, se encuentran cantidades importantes de hierro, vitaminas liposolubles e hidrosolubles del grupo B

5. Cereales, Tubérculos y Legumbres

   • Cereales
     • Constituyen el alimento energético básico de la humanidad. Compuesto por gérmen en un 2%, rico en proteínas, timina y el endospermo en 85%, formado por almidón y proteínas, y cubierta en un 13%.
       • Plantas alimenticias
         • Se derivan de la harina del trigo duro, ligeramente más rico en proteínas. su elemento principal es el almidón y contiene pequeñas cantidades de grasas, sales minerales, vitamina y fibra alimentaria
       • Arroz
         • Proteína caracteristica es la orizenina,.
   • Tubérculos
     • Compuestos principalmente por agua 75-80%, además de almidón 20%,, proteínas 2%, minerales y fibra en pequeñas cantidades
   • Legumbres
     • Contienen proteínas de bajo valor biológico, ya que en cada una crece un aminoácido esencial. Contien pocas grasas por lo que aconsejables como nutrientes calóricos-proteicos en pacientes con dislipidemia. contien hierro, calcio, timina, riboflavina y carotenos

6. Frutas y Verduras

   • Frutas
     • Su principal valor nutricional esta en su contenido de vitaminas y en minerales. Los citricos en especial contienen un porcentaje elevado de vitamina C, ademas la mayor parte de ellas tienen vitaminas del grupo B y pequeñas cantidades de B- caroteno. Ricos en potasio, magnesio y en menor cantidad en hierro y calcio. Contienen glúcidos simples de la parte comestible
   • Verduras
     • En su contenido destacan vitaminas como el B-caroteno y vitaminas del grupo B, sobre todo el ácido fólico. formados de fibra insoluble, su valor energético es muy bajo.

7. Grasas

   • Aceites
     • son de origen vegetal, contienen colesterol. es contenido de grasa es al 100% compuestas de triglicéridos y poseen ácidos grasos insaturads. Contienen vitaminas liposolibles A y E
   • Margarinas
     • Son grasas semisolidas. Están formadas por grasas de origen animal mezcladas con otras de origen vegetal.
   • Grasas Animales
     • Contien ácidos grasos saturados y colesterol..

8. Grupo Miseláneo

   • Azúcar
     • Compuesto por fructosa y por otros azúcares simples
   • Miel
     • Compuesto por fructosa y otros azúcares simples
   • Galletas y Pasteles
     • Compuestos por harina de trigo y otros cereales, azucar, grasas animales y vegetales. Predominan Carbohidratos
   • Cacao y Chocolate
     • Compuesto por proteínas, calorias e hidratos de carbonos
       • El cacao esta conpuesto por teobromina, un alcaloidel del mismo grupo que la cafeína y teína. tiene efectos estimulantes

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