Innovación de Empresas Gastronómicas 2º Parcial

Innovación de Empresas Gastronómicas 2º Parcial

1. Desarrollo de nuevos productos y estrategias del ciclo de vida de los productos

   • Adquisición
     • de una empresa, una patente o una licencia (productos de alguien mas)
   • Desarrollo de nuevos productos
     • productos originales, mejora de los productos, modificación de los productos y marcas nuevas
   • Proceso;
     • 1. Generación de ideas
       • 2. Depurar ideas
         • 3. Desarrollo y prueba de conceptos
           • 4. Estrategia de MKT
             • 5. Análisis de negocios
               • 6. Desarrollo de productos
                 • 7. Mercado de prueba
                   • 8.Comercialización
   • Busqueda de sistematica de ideas de fuentes internas y externas
     • Esquema Real, Ganar,¿Vale la pena hacerlo?
       • Idea/Concepto/Imagen/Prueba
         • Descripción de mercado meta/Propuesta de valor/Meta de Ventas
           • Mercado de prueba
             • Estándar (campaña en ciudades representativas)
             • Controlado (Productos a cambio de una cuota)
             • Simulado (ambiente simulado con consumidores muestra)

2. Ciclo de vida del producto

   • Etapa de Introducción: Lento crecimiento de ventas, Utilidad negativa o mínima, Altos gastos de producción y distribución.
     • Crecimiento: Mayor numero de ventas, Competidores, Precios estables, Aumento de las utilidades, Costos de promoción y producción alcanzan economías de escala.
       • Madurez: Disminución de ventas, Muchos proveedores, Productos sustitutos, Mayor promoción, investigación y desarrollo para apoyar ventas y aumentar las utilidades.
         • Decadencia; Mantener el producto, Cosechar el producto, Descartar el producto

3. Innovación en los servicios

   • 1. El servicio al cliente está obsoleto El actual modelo empresarial de negocies es disfuncional
     • 2. Herramientas y metodologías prácticas para innovar en los servicios Satisfacción de la marca = (Experiencia de la marca – Expectativa de la marca)
   • Metodología para innovar en los servicios
     • 1. Definir una estrategia de innovación Curva de valor, competencia vs los atributos de la compañía. (precio, marca, cobertura, atención al cliente, valor agregado, variedad, calidad, limpieza, puntualidad)
       • 2. Acciones al comparar: eliminar, reducir, crear

4. ¿Como conocer al cliente?

   • Se necesita Transformar los segmentos en personas: Para entender su entorno, su visión del mundo, sus motivaciones, sus necesidades y su universo.
     • ¿Que piensa y siente?
       • ¿Que ve?
         • ¿Que dice y que hace?
           • ¿Que escucha?
     • IDENTIFICA ventajas, beneficios, que resultado desea obtener el cliente
       • DESCUBRE el mayo miedo o frustración de tu cliente contigo o con un giro en general
         • IDENTIFICA aquello que no obtienen de nadie mas, inclusive de tu propio negocio.

5. Modelo de brechas sobre la calidad del servicio

   • Expectativa del cliente (comunicaciones, experiencias anteriores,necesidades personales, estado de ánimo)
     • Brecha 1. No sabe lo que el cliente espera Solución, Investigación quejas y reclamos
       • Brecha 2. No seleccionar el diseño ni los estándares del servicio correcto Solución,Objetivos reales centrados en el cliente
         • Brecha 3. No entregar el servicio con los estándares diseñados. Solución: Cambios en los procesos de recursos humanos
           • Brecha 4. No igualar el desempeño a las promesas Solución, Nunca mentir a los clientes
             • Brecha 5. El consumidor no percibe certeramente la calidad real del servicio que se le presta Solución, Solucionar las brechas anteriores

6. Importancia de las marcas para las empresas

   • Una Marca es el Signo visible que distingue productos o servicios de otros de su misma especie o clase en el mercado (signo distintivo = fidelidad del consumidor)
   • Existen organizaciones que protegen la propiedad intelectual.
     • En México, el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) es el encargado de ello
       • Funciones del IMPI
         • Actividades de registro y protección
           • Registro de Patentes
             • Diseños y modelos
               • Nombres comerciales
                 • Denominaciones de origen
       • Objetivos de IMPI
         • Defensa de imitaciones o copias de productos o servicios, inversiones seguras en innovacion, investigación y desarrollo, Creación de identidad de empresa, Negociación de licencias y franquicias, Aumento del valor de la empresa
       • Tipos de registro
         • Nominativas: solo nombre
         • Inominativas: solo imagotipo
         • Mixtas
       • Procesos para registrar una marca
         • 1 Búsqueda de fonetica
           • 2 Presentación de solicitud
             • 3 Examen de forma
               • 4.Examen de fondo
                 • 5. Titulo registrado

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