LIPÍDIOS

LIPÍDIOS

1. TAG = TG

   • T= 3 A= acil-ácido graxo G= glicerol
   • carnes e óleos
   • FOSFOLIPÍDIOS
     • Carnes
     • COLESTEROL
       • Carnes
         • Gema de ovo
           • Visceras
             • Frutos do mar

2. Classificação dos Ácidos Graxos

   • *Cadeia carbonada → APOLAR
     • N° de átomos de C
       • AG Cadeia média até 11 átomos de C
       • AG Cadeia longa ≥ 12 átomos de C
     • Ligações duplas
     • *Ácido Carboxílico → POLAR
   • AG Saturados (não tem lig dupla)
     • AG CL
       • carnes e prod. lácteos
     • AG CC CM
       • Animal
         • Prod. Lácteos
       • Vegetal
         • Óleo de palma, óleo de coco e gord. cacau
     • AG Insaturados (configuração CIS)
       • AG MONOINSATURADO (1 lig dupla)
         • AG OLÉICO, AG ÔMEGA 9
           • Frutas oleoginosas, óleos, azeite de oliva, carne suína
       • AG POLINSATURADOS ( 2 ou + lig duplas)
         • SÉRIE ω3, SÉRIE ω6
           • SÉRIE ÔMEGA 6
             • Origem vegetal (essencial)
               • α - LINOLEICO - óleos
                 • origem animal (não essenc.)
                   • Ác. ARAQUIDÔNICO - precursor
                     • EICOSANÓIDES SÉRIE PAR
                       • PROSTAGLANDIAS 2 LEUOTRIENOS 2 TROMBOXANOS 4 - Potentes pró inflamatórios
             • SÉRIE ÔMEGA 3
               • Origem vegetal (essencial)
                 • α - LINOLEICO - Linhaça, óleo de canola, óleo de soja
                   • origem animal (não essenc.)
                     • ↓ EPA(EICOSAPENTAENÓICO)5= ↓ DHA(DOCOSAHEXAENÓICO) 6= ↓
                       • Salmão, sardinha e atum
                       • EICOSANÓIDES SÉRIE ÍMPAR
                         • P3, L3, T5 "ação anti-inflamatória"
       • AG Insaturados(configuração trans)
         • *AG ELAÍDICO: trans 18:1(n-9)
           • *AG VACÊNICO