Proteínas

Proteínas

1. AA unidade fundamental

   • LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
     • AA ESSENCIAIS, N ESSENCIAIS E CONDICIONALMENTE ESPECIAIS
       • AA - FUNÇÕES ESPECÍFICAS NO ORGANISMO
         • ex: ARGININA - SÍNTESE DE UREIA NO FÍGADO
           • DIGESTIBILIDADE
             • porcentagem das proteínas que são hidrolisadas pelas enzimas digestivas e absorvidas na forma de AA
               • BIODISPONIBILIDADE
                 • A proporção do nutriente que realmente é utilizada pelo organismo.
         • NEUROTRANSMISSORES
   • GRUPO AMINO; ÁCIDO CARBOXÍLICO E CADEIRA LATERAL R LIGADOS A UM CARBONO ALFA.
     • CADEIRA LATERAL R - DEFINE A VARIAÇÃO DOS AA
       • CADEIAS POLIPEPTÍDICAS COM + AA
         • GRUPO CARBO DE 1 AA E O AMINO DE OUTRO AA

2. DIGESTÃO

   • 1 PEPSINA - ESTÔMAGO
     • 2 LÚMEN INTESTINAL
       • 3 CÉL. DE BORDA
   • Quebra de PTN em aa, di e tripeptídeo
     • METABOLISMO
       • GLICOGÊNICOS
         • GLICOSE
       • CETOGÊNICOS
         • CORPOS CETÔNICOS
           • CLASSIFICAÇÃO
             • CATALISADORAS
               • TRANSPORTES: TRANSFERRINA
                 • CONTRAÇÃO: MIOSINA
                   • PROTEÇÃO: IMUNOGLOBINA; ANTICORPOS
                     • HORMONAL: INSULINA
                       • ESTRUTURAL
                         • DESNATURAÇÃO
                           • quebra de estrutura
                             • temperatura, PH, RADIAÇÃO
       • GLICOCETOGÊNICOS
         • AMBOS
           • ESTRUTURAS
             • PRIMÁRIA + SIMPLES
               • QUARTENÁRIA + COMPLEXA: HEMOGLOBINA
                 • CLASSIFICAÇÃO: NUTRICIONAL
                   • completas: carne, ovo e leite.
                   • incompletas
                   • +/- completas
                     • A qualidade nutricional de uma proteína e reflete a capacidade desta fornecer aas essenciais nas quantidades ao crescimento e à manutenção.
               • SEQUÊNCIA LINEAR
             • SECUNDÁRIA
             • TERCIÁRIA
   • Proteases pancreáticas

3. 20 AA

4. MAMÍFEROS = LEVÓGENOS

5. sem reserva

   • ENZIMAS
     • CATALISADORES
       • ESPECÍFICAS
     • PTN ESPECIALIZADAS
     • ESPECÍFICAS P/ SEUS SUBSTRATOS
     • PRECISA DE COFATORES/COENZIMAS VIT.
       • SEQUÊNCIA ORGANIZADA
       • SÃO MODIFICADAS E DPS RETORNAM PARA A SUA FORA ORIGINAL!!!!
         • ligação, conversão e liberação do produto!
           • ISOENZIMA
             • CATALISAM A MESMA REAÇÃO, MAS DIFEREM EM ESTRUTURA OU COMPOSIÇÃO
       • cada enzima catalisa 1 reação específica
     • CENTRAIS

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