Auditoria

Auditoria

1. Examen sistematico que determina actividades y los resultados se ajustan a los objetivos planificados (CODEX)

   • Base cientifica
     • Asegura una correcta evaluacion de las condiciones practicas de operatividad.

2. Objetivos

   • Implementacion del proceso
     • Verificar, determinar,evaluar,atender, proporcionar
       • Resultados
         • perfeccionamiento,identificacion, determinacion, verificacion, apertura, obtencion de ganancias, facilitacion, motivacion.

3. no debe ser forma de espionaje

   • una inquisicion
   • amenaza para el empleo
   • forma de ejercer presion
   • exigencia de resultados
   • proceso pesado
   • situacion de confrontacion

4. sistema HACCP Representa

   • perfeccionamiento para la empresa
   • mejora de procesos
   • critica imparcial
   • proceso util
   • seguridad y confianza para la administracion
   • estudio de conformidades y no conformidades

5. clasificacion

   • mejor metodologia de la comprencion de la auditoria
     • relacionada con el tipo de auditoria de adecuacion
       • cuestiones del plan escrito
       • base cientifica
       • cumple con los principios del sistema HACCP
       • definicion, quien es cordinador del equipo HACCP
       • posicion del organigrama
       • programa de requisistos previos
       • programa de capacitacion tecnica firmada por la direccion general de la empresa

6. auditoria de conformidad

   • verifica los requisitos establecidos en el plan HACCP
     • interrogantes
       • verificar que el plan escrito se esta aplicando en la practica y si esta alcanzando las metas propuestas
         • elaboracion de productos inocuos y salud del consumior
   • verifica los requisitos establecidos en el plan HACCP

7. auditoria interna

   • realizado por iniciativa y responsabilidad propia de la empresa
     • sensibilizacion y compromiso con el sistema HACCP
       • proceso independiente bajo responsabilidad los organos gubernamentales

8. auditoria externa

   • realizado por iniciativa de la autoridad sanitaria
     • verificacion de los productos que se encuentren en bajo control

9. perfil del auditor actitudes

   • estar capacitado
   • tener equilibrio psicologico para enfrentar dificultades
   • ser respetado
   • tener flexibilidad y habilidad en el trato con las personas
   • paciencia y escucha
   • comunicacion oral y escrita
   • espiritu de liderazgo
   • humildad y honestidad
   • no debe actuar como
     • policia, auditar sorpresivamente
     • concentrar la evaluacion en aspectos de poca importancia
     • tener preconceptos y actuar con rigidez
     • tener preconceptos sin conocer el problema

10. paso a paso de la auditoria

    • conjunto de etapas que el auditor debe seguir
      • reunion inicial fundamentacion de hechos positivos y negativos
      • verificacion preliminar de la infraestructura del establecimiento
        • flujogramas contenidos en el plan HACCP
      • auditoria de BPM, procedimientos estandar
      • higiene operacional
      • auditoria de los PCC
      • auditoria de procedimientos de registros
      • preparacion de informes de auditoria
      • reunion final
      • esta secuencia facilita las actividades a desarrollar evitando perdidas de tiempo
        • mas racionales practicas y logicas

11. programacion de auditoria

    • requisitos importantes
      • tipo de producto elaborado
        • producto cocido listo para el consumo
        • producto crudo que se consume despues de la coccion
      • caracteristicas del consumidor
        • destino del alimento
      • finalidad de la auditoria
        • periodo minimo de seis meses despues de iniciada la implementacion del sistema HACCP en el establecimiento auditado
    • elaboracion de listas de verificacion
      • documentos que incluyen anotaciones claves para la ejecucion de las actividades
      • consideracion del diagrama de flujo, el manual de BPM, el plan HACCP correspondiente al proceso