Macronutrimentos.

Macronutrimentos.

1. Carbohidratos

   • Función en el cuerpo humano
     • Es la energía de reserva. Si no se utiliza se convierte en tejido adiposo.
   • Propiedades físicas.
     • Solubilidad.
       • Monosaáridos tienen alta solubilidad en agua.
       • Dextrinas, Gomas, Mucílagos, son solubles
       • Celulosa y hemicelulosa, NO solubles.
     • Simples>se disuelven en agua>se metavolizan rápido. Sólidos cristalinos. Altos puntos de fusión. Índice de refracción.
   • Estructura.
     • Por cada CARBONO, un HIDROGENO de un lado y del otro lado un OH.
   • Propiedades Químicas.
     • Capacidad reductora.
     • Oxidación de Aldosas.
       • Procesos de desintoxicación. Tejido conectivo. Mucosas.
     • Reacciones de descomposición como:
       • Hidrólisis.
       • Degradación térmica.
       • Pardeamiento enzimático u oxidación.
       • Pardeamiento NO enzimatico.
       • Caramelización.
   • Enfermedades.
     • Exceso.
       • Sobrepeso y obesidad. Enfermedades cardiovasculares. Caries. Diabetes.
     • Deficiencia.
       • Cetoacidosis. Anorexia. Bulimia.
   • Clasificación.
     • Simples.
       • Monosacáridos.
         • Ribosa, Glucosa, Fructosa.
           • Plantas, bacterias, etc.
       • Disacáridos.
         • Sacarosa, Maltosa, Lactosa.
           • Frutas, leche, caña, etc.
     • Complejos.
       • Asimilables.
         • Almidón, Glucógeno
           • Cereales, leguminosas, tubérculos, etc
       • Polisacáridos.
         • Celulosa, Pectina, Goma
           • Frutas, cactaceas, granos, etc.
   • Abundancia.
     • >50% del Carbono orgánico se encuentra en los CHO´s. Los más abundantes en la naturaleza.
   • Función en los alimentos.
     • Fuente de energia. Estructura y resistencia. Adhesión entre moléculas.

2. Lipidos.

   • Estructura.
     • Formadas por C, H y O. Pueden tener P, N y S
   • Clasificación.
     • Vegetales o de Origen animal. Saponificables e Insaponificables.
   • Función en los alimentos.
     • Jugosidad, Consistencia, Color, Sabor.
   • Función en el cuerpo humano.
     • Fuentes de carbono, Reservas de energía, Protección térmica, Solvente. Vitaminas A, D, E.
   • Propiedades físicas.
     • Hidrofobicidad. Punto de Fusión dependen de su cadena.
   • Propiedades químicas.
     • Saponificación, Rancidez hidrolítica, Rancidez oxidativa, Autooxidación
   • Enfermedades.
     • Exceso.
       • Enfermedad de Gaucher. Enfermeda de Niemann-Pick. Enfermedd de Fabry. Enfermedad de Farber. Gangliosidosis.
     • Carencia.
       • Hipolipidemia. Abetalipoproteinemia. Alteraciones mentales y oculares.
   • Abundancia.
     • Constituyen aproximadamente el 50% del peso de las membranas,

3. Proteínas

   • Abundancia.
     • Más abundante en alimentos.
   • Estructura.
     • Formados a partir de aminoácidos de un Grupo carboxilo y Grupo amino.
     • Primaria, Secundaria, Terciaria y Cuaternaria.
   • Clasificación
     • Homoproteínas.
       • Fibrosas y Globulares.
     • Heteroproteínas.
       • Glucoproteínas, Fosfoproteínas, Lipoproteínas, Cromoproteínas.
   • Función en los alimentos.
     • -Da hidratacion.- Fija aromas. -Gelificación. -Formación de masa. -Interacción proteína-proteína
     • -Hinchamiento, -Adhesión, -Dispersabilidad, -Viscosidad, -Humectación.
     • -Emulsificacntes, -Espumantes. Ayuda a retener el agua.
   • Función en el cuerpo humano.
     • -Estructural. -Enzimática. -Hormonal. -Reguladora. -Homeostática. -Defensiva. -De transporte. -Contráctiñ. -De reserva.
   • Propiedades fíisicas.
     • Desnaturalización y Renaturalización. Fibrosas y Globulares. Estabilidad.
   • Propiedades Químicas.
     • Solubilidad. Electroforesis. Especificidad. Mantiene niveles de pH adecuados.
   • Enfermedades.
     • Exceso.
       • -pH ácido. -Sobrecarga de hígado y riñones.
     • Carenciales.
       • -Perdida de masa muscular.-Sistema inmunológico débil. -Problemas cardiovasculares. -Retraso en el crecimiento.