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GRASAS
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- 1GRASAS ¿Qué son ?son un grupo grande y heterogéneo de sustancias cuya estructura química suele estar formada básicamente por cadenas lineales de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos suelen contener también otros elementos tales como fósforo, nitrógeno o azufre. CLASIFICACION Se dividen en simples,complejos,derivados y asociados SIMPLES:Gliceridos (se encuentran en mantecas y aceites) Ceridos(cera de abeja) COMPLEJOS: Fosfolipidos y Glucolipidos DERIVADOS: Acidos grasos ( omega 3 y omega 6) ASOCIADOS:Esteroles( colesterol) Terpenos( vitamina A) Tocoferoles (vitamina E)ACEITES
¿Qué son? Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida, insoluble en agua, combustible y generalmente menos densa que el agua, que está constituida por ésteres de ácidos grasos o por hidrocarburos derivados del petróleo.
CARACTERÍSTICAS:Son solidas a temperatura ambiente esto es debido al que tipo de grasa que contienen mayormente una estructura química saturada
Hay de origen animal y vegetal ejemplos de Animal:Manteca de cerdo y Mantequilla
VEGETAL:Grasa de palma y aceite de coco
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- Gastronomía Flashcards on GRASAS, created by Gabs Vázquez on 26/10/2021.
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- Gabs Vázquez
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