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Description
Mind Map by ANADSON CUNHA, updated more than 1 year ago
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Created by ANADSON CUNHA
over 1 year ago
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Reação Maillard
- Escurecimento não enzimático
- Benefícios
- atividade antioxidante & antimutagênica
- atividade antioxidante & antimutagênica
- Alimentos
- Processamento térmico
- armazenamento prolongado
- Proteínas & açucares redutores
- Proteínas & açucares redutores
- Processamento térmico
- Malefícios
- Nutrição comprometida
- Nutrição comprometida
- Benefícios
- Pai
- Louis-Camille
Maillard,
- Louis-Camille
Maillard,
- F Inicial
- Condensação da carbonila de um açucar redutor
- Condensação da carbonila de um açucar redutor
- F Final
- reações de fragmentação e polimerização
- reações de fragmentação e polimerização
- F Intermediária
- Desidratação, enolização e retroaldolização
- Desidratação, enolização e retroaldolização
- Diabetes
- PRM
- Redução no consumo
- controle glicêmico
- controle glicêmico
- Redução no consumo
- PRM
- riscos
- Nefropatologias
- doenças vasculares
- Nefropatologias
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