Carboidratos

Carboidratos

SIMPLES
1. Monossacarídeos
  1. Glicose
    1. Fonte de energia imediata, rápida absorção
      1. Armazenada no fígado e no músculo na forma de glicogênio
  2. Frutose
    1. Fornece energia de forma gradativa, absorção lenta
      1. Mel e frutas
  3. Galactose
    1. Leite e derivados
2. Dissacarídeos
  1. Lactose
    1. Glicose + galactose
      1. Leite e substitutos
  2. Sacarose
    1. Glicose + frutose
      1. Açúcar de mesa
  3. Maltose
    1. Glicose + glicose
      1. Cereas na fase de germinação e derivados do malte
COMPLEXOS
1. Oligossacarídeos
  1. 3 a 10 unidades de monossacarídeos
    1. Rafinose e estaquinose
      1. Ex: chicória
2. Polissacarídeos
  1. + de 10 unidades de monossacarídeos
    1. Amido
      1. Principal polissacarídeo
        Armazenado nos vegetais
        Contituído por
        20-30% de amilose
        Estrutura linear
        Absorção complexa
        70-80% de amilopectina
        Estrutura ramificada
        Absorção simples
    2. Maltodextrina
      1. Produto intermediário da degradação do amido
    3. Celulose
      1. Não digerível pelo organismo humano
        Fibra insolúvel
        Ajuda na formação do bolo fecal
    4. Pectina
      1. Não digerível, forma gel
        Fibra solúvel
        Retarda esvaziamento gástrico
        Ex: Geleia, estabilizante de bebidas e sorvetes
3. FIBRAS DIETÉTICAS
  1. Propriedades
    1. Solúvel
      1. Saciedade
      2. Diminui velocidade de absorção
      3. Se combina com sais biliares e melhora o colesterol
        Encontrada nas polpas
        Aveia
    2. Insolúvel
      1. Ajuda no bom funcionamento do intestino
        Encontrada nas cascas

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