Flashcards
Óleos e Gorduras
Cards in this deck (13)
- 1Quais as funções dos lipídios?- Reserva energética e combustível energético;
- Isolante térmico e impermeabilidade;
- Transporte de vitamina lipossolúvel e precursor de hormônios
- Aroma e sabor. - 2O que significa LDL? Ele é bom ou ruim?Lipoproteína de baixa densidade: mau colesterol.
- 3O que faz o LDL dentro do organismo?Leva o colesterol do fígado até células, favorece acúmulo nas paredes internas de artérias e diminui fluxo sanguíneo.
- 4O que é HDL? O que ele faz?Lipoproteína de alta densidade: colesterol bom.
Remove colesterol das artérias e leva para o fígado. - 5O que é a gordura trans?Átomos de Hidrogênios dispostos transversalmente (diagonal).
- 6O que é gordura hidrogenada?Processo químico de hidrogenização onde óleos e líquidos se tornam gordura sólida (gordura hidrogenada).
- 7O que faz a gordura hidrogenada?- Melhora consistência e aumenta vida útil do alimento
- Aumena colesterol total e LDLe reduz o HDL - 8Quais as características dos lipídios?Insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos: álcool, éter de petróleo, etílico, acetona, benzeno, cloroformio.
- 9Defina lipídios simples:Por hidrólise, dá origem a ácidos graxos e álcool, como óleos, gorduras e ceras.
- 10Defina lipídios compostos:Tem outros grupos na molécula, como fosfolipídeos, glicolipídeos, esteroides.
- 11O que são gorduras saturadas?Não têm duplas ligações, sólidos em temperatura ambiente, como gordura animal, gema de ovo, óleo de côco. Exemplos: manteiga, banha de porco, manteiga de cacau.
- 12O que são gorduras insaturadas?Possui uma ou mais duplas ligações, são monoinsaturadas ou poliinsaturadas. Líquidos em temperatura ambiente. Ex: óleos de origem vegetal.
- 13—
Information
- Description
- Bromatologia Flashcards on Óleos e Gorduras, created by Martina Dognini on 02/12/2019.
- Created by
- Martina Dognini
- Views
- 31
- Rating
More on Óleos e gorduras nos alimentos