Buffet comida del mar

Buffet comida del mar

cocina caliente

Características

-Servir comida caliente

-pastas, salsas, fondos, asados, frituras, estofados, horneado

-Uso de altas temperaturas

-Transformar elementos crudos en cocidos

-Menor número de cocineros

Requerimientos físicos

-Horno

-Freidora

-Plancha

-Parrilla

-Estufa

-Marmitas

_vaporera

-Equipo menor

Cocina fría

Características

-Servir comida fría

-Alimentos con temperaturas debajo de 9 grados

-Aperitivos, ensaladas, cocteles, guarniciones, salsas, ceviches, entradas

-Mayor número de cocineros

Requerimientos físicos

-Equipo menor

-Rallador

-Colador

-Tarjas

-Sanitizantes, desinfectantes

-Ollas

-Bowls

-Medidas

-Bascula

Coctelería

Características

-Servicio a la carta

-aguas, cocteles, destilados, cervezas, preparados

-Poco personal

-trabajo al momento

-Poca producción previa

-Alto control de almacén

Requerimientos físicos

-Utensilios adecuados y muy específicos

-Cristalería amplia variedad

-gran variedad de producto bien surtido

-Barra amplia y bien equipada

-Alto control de uso adecuado

Bakery

Características

Área de producción de postres

-Seguimiento muy específico de recetas

-Decoración de postres

_Manejo altas y bajas temperaturas

-Surtir preproducción de otras áreas de trabajo

Requerimientos físicos

-Horno

-Batidora

-Bascula

-Mesa

-Equipo menor adecuado a bakery y panadería (pinceles, mangas, duyas, rodillo, etc)

-Abatidor de temperatura

-Cortadores