Classificação dos queijos

Classificação dos queijos

1. MATURAÇÃO

   • FRESCO
     • Pronto para consumo logo após a fabricação
       • Minas frescal, Cottage
   • MATURADO
     • Precisa passar por trocas bioquímicas e físicas
       • Parmesão, Mussarela
   • MATURADO POR MOFO E BACTÉRIAS
     • São maturados interna e externamente
       • Roquefort, Brie, Camembert
   • MATURADO POR BACTÉRIAS
     • São maturados por fermentos lácteos
       • Prato, Minas, Gouda

2. CONSISTÊNCIA

   • SEMI-BRANDO
     • Não espalham facilmente, permitem corte
   • SEMI-DURO
     • Permitem serem cortados e fatiados
       • Prato, Mussarela
   • BRANDO
     • Espalhados facilmente, são cremosos
       • Requeijão, Quark
   • DURO
     • Muito resistente ao corte
       • Cheddar, Emmenthal
   • EXTRA-DURO
     • Só pode ser ralado
       • Parmesão, Grana

3. GORDURA NO EXTRATO SECO

   • GORDO
   • SEMI-GORDO
   • DESNATADO
   • EXTRA-GORDO
   • MAGRO

4. UMIDADE

   • BAIXA
     • Queijos duros, até 35,9% de umidade
       • Parmesão, Grana
   • MÉDIA
     • Queijos semi-duros, de 36% à 45,9% de umidade
       • Prato
   • MUITO ALTA
     • Queijos brandos, não inferior à 55%
       • Cottage, Minas frescal
   • ALTA
     • Queijos semi brandos, de 46% à 54,9%
       • Minas padrão

5. TEXTURA

   • FECHADA
     • Sem olhaduras
       • Cheddar
   • ABERTA
     • Possui olhaduras na massa, não muito pequenas
       • Prato, Emmenthal