Lipídios

Lipídios

1. Alimentos

   • 1) TAG = TG
     • Carnes, óleos, lipídios dos lácteos
   • 2) Fosfolipídios
     • Carnes
   • 3) Colesterol
     • Carnes, gema de ovo, vísceras, frutos do mar

2. Classificação AG (ácidos graxos)

   • Cadeia carbonada (apolar) + AC carboxílico (polar)
     • Pode variar
       • Presença ou não de lig. duplas
       • Nº de átomos de carbono
   • AG saturados (não tem lig. dupla)
     • Carnes
       • Vermelha
         • Bovina, ovina, suína
           • AG. cadeia longa
       • Brancas
         • Frango e peixe
           • AG cadeia curta, média e longo
     • Produtos lácteos
       • Óleo de coco, óleo de palma, gordura cacau
     • AG insaturados (tem lig, dupla)
       • MONOinsaturados (1 lig. dupla)
         • AG oleíco → ômega 9
           • Azeite de oliva, oleoginosas, óleos
         • Consumo < 15% VCT
       • POLIinsaturados (2 ou + lig. duplas)
         • Série ômega 3
           • Origem vegetal (essencial)
             • α- linolênico (linhaça, óleo de canola e soja)
           • Origem animal (não essencial)
             • Sardinha, atum, salmão
               • EPA → eicosapentaenóico
                 • DHA → docosahexaenóico
                   • EIcosanóides (anti inflamatórios)
                     • P3
                       • Menos pró-inflamatórias
                     • L3
                     • T5
         • Consumo 5-10% VCT
         • Série ômega 6
           • Origem vegetal (essencial)
             • α- linoléico → óleos
           • Origem animal (não essencial)
             • Ác. araquidônico
               • Eicosanóides
                 • Prostaglandinas 2
                   • Leucotrienos 4
                     • Transboxanos 2
                   • Mais pró inflamatórias
       • Configuração CIS C-C
         • AG insaturados conf. TRANS
           • Elaidico (trans 18:1 n-9)
             • Vacênico
     • Consumo < 10% VCT