LIPÍDIOS

LIPÍDIOS

1. TAG=TG

   • Carnes
   • óleos
   • Lipídos do Láctos

2. Fosfolipídios

   • Carnes
   • Colesterol
     • Carnes
     • Gema de ovo
     • Vísceras
     • Frutos do mar

3. Classificação AG:

   • Cadeia Carbonada(APOLAR) + Acido Carboxilíco(POLAR)
     • Presença OU não de ligações duplas
       • Numero de átomo de carbono
   • AG Saturados
     • Carnes
       • C.vermelha(Bovino, Ovino, Suíno) AG: Cadeia longa
       • C. Branca(Peixes, frango) AG: Cadeia curta, média e longa
     • Produtos Lácteos
       • AG: Cadeia curta, média, longa
     • ñ tem ligação dupla---consumo menos que 10% vct
     • EXCESSÃO: ORIGEM VEGETAL: Palma. coco, cacau AG: Cadeia curta, média
   • AG insaturados
     • Tem ligação Dupla
       • Monoinsaturadas (tem 1 ligação dupla)
         • AG-Olíco- Omega 9
           • Azeite de oliva
           • Oleaginosas
           • óleos
           • Configuração CIS 18:1 N-9
       • Polinsaturados(tem 2 ou mais ligações duplas
         • Série omega 3
         • Série omega 6
         • Consumo 5-10% Vct
       • CONFIGURAÇÃO CIS