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Lipídios
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Lipídios
Insolúvel ou pouco solúvel em água e solúvel em solventes orgânicos
1g = 9kcal
Funções
- Reserva energética
- Transporte de vitaminas lipossolúveis e ação antioxidantes
- vitamina A e E
- Agentes emulsificantes
- monoglicerídeos, diglicerídeos e fosfolipídeos
- Componente da membrana celular
- fosfolipídios e glicolipídios
- Sabor e palatabilidade dos alimentos
- Hormonal
- esteróides
- Impermebilizante
- ceras
- Mediadores do transporte de elétrons
- coenzima Q
- Isolante térmico
- Digestivas
- sais biliares
- Digestivas
- Hormonal
- triacilgliceróis
- Transporte de vitaminas lipossolúveis e ação antioxidantes
- Reserva energética
Tipos
- Sólido
- Gordura
- saturados
- Gordura
- Líquido
- Óleos
- Insaturados
- Obs: o termo azeite é utilizado apenas para óleos provenientes de frutos
- Óleos
- Sólido
Classificação
- Lipídios simples
- Ácidos graxos
- Triglicerídeos, diglicerídeos e monoglicerídeos
- Ceras
- Ésteres não esteróis
- Ésteres esteróis
- São ácidos graxos de cadeia longa ligados a alcoóis também de cadeia longa
- Inibem a perda de água ou repeli-la
- Origem
- Animal: cera de abelha
- Vegetal: cera de carnaúba
- Mineral: cera de petróleo
- Origem
- Inibem a perda de água ou repeli-la
- Formados a partir de ácidos graxos e glicerol
- São responsáveis por quase 95% da gordura dietética
- Reserva energética
- Isolamento térmico
- Proteção mecânica
- Isolamento térmico
- Reserva energética
- São responsáveis por quase 95% da gordura dietética
- Ceras
- Classificação
- Saturação da cadeia lateral
- Saturados
- Insaturados
- Monoinsaturados: 1 ligação dupla
- Polinsaturados: duas ou mais ligações duplas
- Onde há ligação dupla carbono-carbono pode haver uma isomeria cis ou trans
- Cis: Ocorre mais naturalmente
- Trans: Existe em algumas gorduras
- Surgem da hidrogenação industrial ou da bio-hidrogenação em animais ruminantes
- Exemplos: Gordura do leite e da carne bovina, gordura vegetal hidrogenada, creme vegetal, margarina, produtos industrializados
- Surgem da hidrogenação industrial ou da bio-hidrogenação em animais ruminantes
- Monoinsaturados: 1 ligação dupla
- Necessidade na dieta
- Essenciais
- Não podem ser sintetizados nas células animais mas podem/devem ser inseridos na dieta pelos alimentos
- Exemplos: ácido linoeico, ácido α- linolênico
- Ômega 3 e ômega 6
- Exemplos: ácido linoeico, ácido α- linolênico
- Funções
- Estimula o crescimento
- Manutenção de pele e crescimento capilar
- Regulação do metabolismo de colesterol
- Reprodução
- Regulação do metabolismo de colesterol
- Manutenção de pele e crescimento capilar
- Estimula o crescimento
- Não podem ser sintetizados nas células animais mas podem/devem ser inseridos na dieta pelos alimentos
- Essenciais
- Saturação da cadeia lateral
- Triglicerídeos, diglicerídeos e monoglicerídeos
- Ácidos graxos
- Componente dos lipídios
- Fosfolipídios
- Glicolipídios
- Lipoproteínas
- Sintetizadas no fígado e intestino ou podem ser formadas nas membranas dos eritrócitos
- São complexos solúveis de proteínas e lipídios que transportam lipídios na circulação
- Lipoproteína de densidade muito baixa (VLDL)
- Altas concentrações de triglicerídios e concentrações moderadas de fosfolipídios e colesterol.
- Lipoproteínas de alta densidade (LDL)
- Pequena quantidade de triglicerídios e grande quantidade de colesterol.
- Lipoproteínas de alta densidade (HDL)
- Contém cerca de 50% de proteínas.
- Quilomícrons
- Lipoproteína de densidade muito baixa (VLDL)
- São complexos solúveis de proteínas e lipídios que transportam lipídios na circulação
- Sintetizadas no fígado e intestino ou podem ser formadas nas membranas dos eritrócitos
- Função estrutural
- Fazem parte do revestimento dos nervos na medula e no tecido cerebral
- Lipoproteínas
- Segundo maior componente lipídico
- Contêm propriedades emulsificantes
- Fontes
- Lecitina,fígado, gema de ovo,soja,leite
- Fontes
- Transporte e utilização de ácidos graxos e colesterol
- Contêm propriedades emulsificantes
- Glicolipídios
- Fosfolipídios
- Lipídios derivados
- Obtidos por hidrólise dos lipídeos neutros e compostos
- Isopenoides
- Terpenos
- Esteróis
- Colesterol
- Sintetizado e estocado no fígado
- Funções: Principal componente do cérebro e das células nervosa, Papel na síntese de vários esteróides importantes.
- Fontes: Alimentos de origem animal (carnes, ovose derivados do leite)
- Funções: Principal componente do cérebro e das células nervosa, Papel na síntese de vários esteróides importantes.
- Sintetizado e estocado no fígado
- Vitamina D
- Colesterol
- As vitaminas E e K são os representantes maisimportantes, além de vários óleos aromáticos de vegetais
- Esteróis
- Óleos essenciais de plantas
- Terpenos
- Lipídios simples
Digestão
- Triglicerídeos
- 1- Salivação e mastigação
- Lipase lingual junto com a saliva
- Pequenas quantidades de gorduras são hidrolisadas
- 2- Estômago
- Lipase gástrica
- hidrolisa parte dos TG em ácidos graxos e diacilgliceróis
- Emulsificação
- hidrolisa parte dos TG em ácidos graxos e diacilgliceróis
- 3- Intestino delgado
- Ocorre principal parte da digestão
- sais biliares e da lipase pancreática
- Bile: formam micelas que incorporam os lipídios
- sais biliares e da lipase pancreática
- Produtos finais
- ácidos graxos livres e monoglicerídeos
- São incorporados as micelas
- São transportados até os enterócitos
- As micelas são os principais veículos no movimento dos ácidos graxos, monoacigliceróis e glicerol da luz para a superfície das células da mucosa intestinal
- São incorporados as micelas
- ácidos graxos livres e monoglicerídeos
- Ocorre principal parte da digestão
- Lipase gástrica
- Lipase lingual junto com a saliva
- 1- Salivação e mastigação
- Triglicerídeos
Absorção
- As moléculas de lipídios são absorvidas por meio de difusão na porção proximal do jejuno
- AG são reesterificados ao glicerol e aos monoglicerídeos = triglicerídeos
- Se unem a proteínas: (apoB e apoA
- Formam quilomícrons
- São transportados pelos vasos linfáticos
- Formam quilomícrons
- Se unem a proteínas: (apoB e apoA
- AG são reesterificados ao glicerol e aos monoglicerídeos = triglicerídeos
- As moléculas de lipídios são absorvidas por meio de difusão na porção proximal do jejuno
Metabolismo de lipídios
- Lipólise
- Processo pelo qual os TG são dissociados/hidrolisados em ácidos graxos e glicerol
- Quando há uma demanda energética aumentada, como durante o jejum, exercício vigoroso ou em resposta ao estresse, os TG são hidrolisados
- São liberados na circulação e levados aos tecidos periféricos para betaoxidação e produção ATP
- A enzima ATGL inicia a lipólise pela remoção do primeiro acido graxo do triacilglicerol
- Produzindo diacilglicerol, que será hidrolisado pela LHS
- Os monoacilgliceróis são convertidos a ácidos graxos + glicerol pela ação da monoacilglicerol lipase (MGL)
- Os monoacilgliceróis são convertidos a ácidos graxos + glicerol pela ação da monoacilglicerol lipase (MGL)
- Produzindo diacilglicerol, que será hidrolisado pela LHS
- A enzima ATGL inicia a lipólise pela remoção do primeiro acido graxo do triacilglicerol
- São liberados na circulação e levados aos tecidos periféricos para betaoxidação e produção ATP
- Quando há uma demanda energética aumentada, como durante o jejum, exercício vigoroso ou em resposta ao estresse, os TG são hidrolisados
- Processo pelo qual os TG são dissociados/hidrolisados em ácidos graxos e glicerol
- Lipólise
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Information
- Description
- Nutrição Mind Map on Lipídios, created by Natália Rohsmann on 24/11/2018.
- Created by
- Natália Rohsmann · Nov 2018
- Updated
- Nov 24, 2018
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- History
-
- Created by Natália Rohsmann · Nov 19, 2018
- Copied by Natália Rohsmann · Nov 24, 2018
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