Flashcards

Glosario

DAN SAMPAYO :3 English 34 cards

Cards in this deck (34)

1AcrilamidaLa acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida, cuyo número CAS es 79-06-1. Es blanca, inodora y cristalina, soluble en agua, etanol, éter y cloroformo. Se forma en alimentos durante su cocción o procesado a altas temperaturas.
2BromatologíaLa ciencia de los alimentos o bromatología es la ciencia de la naturaleza dedicada al estudio de los alimentos
3Ácidos grasos saturadosLos ácidos grasos saturados son ácidos carboxílicos de cadena larga sin dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono
4Ácidos grasos insaturadosLos ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre sus átomos de carbono
5Rancidez oxidativaEs una de las reacciones más importantes de los ácidos grasos (principalmente insaturados), debido a que es única en estos compuestos. Se lleva a cabo al exponer un alimento por tiempo prolongado al contacto directo con el oxígeno
6Enzimas LipasasLa lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos
7Peróxidosson sustancias que presentan un enlace oxígeno-oxígeno y que contienen el oxígeno en estado de oxidación −1. La fórmula general de los peróxidos es Metal + O₂²⁻. Generalmente se comportan como sustancias oxidantes
8Radicales libresson moléculas inestables elaboradas durante el metabolismo normal de las células (cambios químicos que ocurren en una célula). Los radicales libres se pueden acumular en las células y dañar otras moléculas. El daño puede aumentar el riesgo de padecer de cáncer y otras enfermedades
9Ácido linoleicoes un ácido graso esencial de la serie omega-6, que responde a la fórmula química 18:2, 9c-12c. en la denominación de ácido linoleico conjugado se incluye una serie de isómeros del ácido linoleico, caracterizados por tener sus dobles enlaces en posición conjugada o contigua
10AntioxidantesEs una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.
11Punto de humoEl término “punto de humo” se refiere a la temperatura en que el aceite comienza a ahumar y descomponerse. Los aceites con puntos de humo altos son buenos para freír y sofreír a fuego alto
12AcroleínaEs un líquido incoloro o amarillo, de olor desagradable. Se disuelve fácilmente en agua y se evapora rápidamente cuando se calienta. También se inflama fácilmente
13PolimerizaciónEs un proceso químico por el que los reactivos, monómeros se agrupan químicamente entre sí, dando lugar a una molécula de gran peso, llamada polímero, o bien una cadena lineal o una macromolécula tridimensional. Pueden ser por adición o condensación
14Lípidos endógenosLos lípidos son diversos compuestos que no se disuelven en agua. los lípidos endógenos son sintetizados en el hígado a partir de ácidos grasos y glicerina
15Pardeamiento enzimáticoCuando se cortan ciertas frutas o verduras y la superficie entra en contacto con el aire, en unos minutos adoptan un color oscuro. Es lo que se conoce como pardeamiento enzimático, una alteración que se manifiesta con la formación de colores oscuros y la pérdida de sabor, e incluso, de contenido nutricional
16Reacción de Maillardse designa un conjunto muy complejo de reacciones químicas que traen consigo la producción de melanoidinas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro, además de diferentes compuestos aromáticos
17MelanoidinaLas melanoidinas son estructuras poliméricas constituidas por polisacáridos, proteína, y productos de degradación de ácidos fenólicos y productos de la reacción de Maillard, que están presentes en la bebida de café y pueden llegar a representar el 30% de los sólidos totales dependiendo del tipo de tostado empleado
18Azúcar reductorLos azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que actuarán como oxidantes
19Compuestos fenólicosLos fenoles o compuestos fenólicos son compuestos orgánicos cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a un grupo hidroxilo.
20CaramelizaciónLa caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado
21MacroelementosSon aquellos que son necesarios en el organismo en
cantidades medidas en gramos/día.
22OligoelementosSon aquellos que son necesarios en el organismo en
cantidades muy pequeñas, medidas en miligramos/día.
23Microorganismo AnaerobioMicroorganismos que necesitan oxígeno para desarrollarse
24Microorganismos anaerobiosMicroorganismos que necesitan la ausencia de oxígeno en su desarrollo
25Microorganismos anaerobios facultativosMicroorganismos que se adaptan a las dos condiciones
26EsporasSon células que producen ciertos hongos, plantas (musgos, helechos) y bacterias. Las esporas participan en la reproducción. Ciertas bacterias producen esporas como una manera de defenderse
27Micotoxinasson metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos por organismos del reino fungi, que incluye setas, mohos y levaduras
28Potencial RedoxFactor que indica las relaciones de oxígeno de los microorganismos vivos y se utiliza
para especificar el ambiente en el cual un microorganismo es capaz de generar
energía y sintetizar nuevas células, sin recurrir a oxígeno molecular.
29ProliferacionLa proliferación celular es el proceso por el cual una célula crece y se divide para producir dos células hijas. La proliferación celular conduce a un aumento exponencial del número de células y, por lo tanto, es un mecanismo rápido de crecimiento tisular.
30TOXICOCINÉTICASE REFIERE A LAS CARACTERÍSTICAS EN LA TRAYECTORIA, TRANSFORMACIÓN Y
TRANSPORTE DE LOS TÓXICOS EN EL ORGANISMO, DESDE SU INGRESO HASTA SU ELIMINACIÓN.
31ToxicodinamicaSe denomina toxicodinámica a la tercera fase de la acción tóxica de las substancias químicas y se refiere al modo de acción o mecanismos de interacción molecular de la sustancia original o de sus metabolitos, con los sistemas biológicos del huésped, a partir de las cuales se producen efectos tóxicos
32FormaldehídoEl formaldehído o metanal es un compuesto químico, más específicamente un aldehído altamente volátil y muy inflamable, de fórmula H₂C=O. Se obtiene por oxidación catalítica del alcohol metílico
33Agentes abrasivosson sustancias cuya finalidad es actuar sobre otros materiales con esfuerzos mecánicos diferentes; triturado, molienda, corte, pulido, etc. Se usan en toda clase de procesos industriales y artesanales, por ejemplo, en la construcción, carpintería, y la industria mecánica automotriz.
34Agentes anfoteros tensoactivosson agentes activos de acción superficial, con
propiedades detergentes y bactericidas.