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Definiciones utilizadas en HACCP

1) Análisis de peligros.

Proceso de recopilación y evaluación de información acerca de los peligros y las condiciones que lo originan,para decidir cuáles son importantes en la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del Sistema de HACCP.

2) Árbol de decisiones.

Una secuencia de preguntas para determinar cuándo un punto de control debe considerarse como punto critico de control.

3) Acción correctiva.

Acción para eliminar la causa de una no conformidad.

4) Cadena alimentaria.

Secuencia de etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde su producción primaria hasta su consumo.

5) Controlado.

Condición obtenida por el cumplimiento de los procedimientos y de los criterios marcados.

6) Controlar.

Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el cumplimiento de los criterios establecidos en el plan de HACCP.

7) Corrección.

Acción para eliminar una no conformidad.

8) Desviación.

Situación existente cuando un limite critico es incumplido.

9) Diagrama de flujo.

Representación sistemática de la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto alimenticio.

10) Fase.

Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria, incluidas a las materias primas,desde la producción primaria hasta el consumo final.