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CARBOIDRATOS

CAROLINE PLANSKI MARIA Química e Bioquímica de Alimentos 1 Portuguese

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CARBOIDRATOS

Componentes abundantes e amplamente distribuídos
- Mais econômica FONTE DE ENERGIA
DIGERÍVEIS -> enzimas
- Simples e Complexos
- INDIGERÍVEIS -> fermentáveis
  - Oligossacarídeos e Polissacarídeos
- FUNÇÃO
PRINCIPAIS FUNÇÕES
- Combustível energético; Reserva alimentar; Estrutural; Processo fermentativo; Reação de escurecimento; entre outras
  - PONTO DE VISTA NUTRICIONAL E FUNCIONAL
CARBOIDRATOS OU HIDRATOS DE CARBONO
- Moléculas POLIHIDROXILADAS (poliidroxicetonas e poliidroxialdeídos)
  - Compostos contendo C, H e O; MONOSSACARÍDEOS, OLIGOSSACARÍDEOS E POLISSACARÍDEOS
    - Cn(H2O)n
CLASSIFICAÇÃO

Description: 1 Química e Bioquímica de Alimentos Mind Map on CARBOIDRATOS, created by CAROLINE PLANSKI MARIA on 16/08/2021.
Created by: CAROLINE PLANSKI MARIA
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